Riz sauté aux saucisses chinoises

Le tajine de tendrons de veau est une invitation au voyage, une façon douce et généreuse de faire se rencontrer la cuisine marocaine et les légumes nouveaux du printemps. Les tendrons, morceaux gélatineux et savoureux trop souvent boudés, se révèlent ici sous leur meilleur jour, fondants et gorgés des arômes du cumin, du gingembre et du ras el hanout. Un plat du dimanche qui embaume toute la maison et rassemble naturellement autour de la table.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, une bonne cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en maintenant une cuisson lente et humide qui est le secret de ce type de plat. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des navets ou du panais pour une version plus automnale, et les petits pois par des fèves fraîches si la saison le permet. N'oubliez pas de ciseler la coriandre fraîche au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum, et servez avec un bon pain maison ou de la semoule légèrement beurrée pour profiter pleinement de la sauce.

Le porc aigre-doux, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent sur toutes les tables avec le sourire. Né dans les cuisines chinoises, il séduit par ce mariage irrésistible entre le sucre de la cassonade, l'acidité du vinaigre et la douceur naturelle de l'ananas. Avec son filet mignon tendre et ses légumes croquants aux couleurs franches, c'est un plat aussi beau dans l'assiette qu'il est généreux en bouche, parfait pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour régaler des amis sans se compliquer la vie.

Le wok est ici votre meilleur allié : il saisit vite, conserve le croquant des poivrons et de la carotte et concentre les saveurs de la sauce en quelques instants. Vous pouvez sans hésiter remplacer les noix de cajou par des cacahuètes grillées ou des noix de macadamia selon vos envies, et glisser quelques rondelles de piment doux pour relever légèrement la sauce. Servi sur un riz jasmin ou des nouilles sautées, ce porc aigre-doux gagne encore en authenticité. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment est indispensable : elle apporte cette touche herbacée et parfumée qui equilibre parfaitement la rondeur sucrée du plat.

Un ragoût de lotte bahianais très savoureux, une recette vraiment très simple à réaliser, et très rapide. Il n’y a plus qu’à se laisser tenter par ces délicieuses saveurs tropicales !