Gratin de crozets aux endives, bière et Maroilles

La recette des couquebaques est différente des crêpes classiques, elles sont deux fois plus épaisses et contiennent de la vergeoise brune (sucre issu de la betterave sucrière) ainsi qu'un peu de chicorée, de belles saveurs de ma région pour des crêpes moelleuses à souhait.

Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de Savoie, s'invitent ici dans une préparation toute en douceur et en gourmandise qui revisite l'esprit du risotto. Mijotés lentement dans un bouillon parfumé déglacé au vin blanc, ils absorbent toutes les saveurs des lardons dorés et des champignons pour donner un plat généreux, idéal pour les soirs d'hiver ou les repas en famille où l'on a envie de se retrouver autour de quelque chose de vrai et de chaleureux.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles en saison, qui s'accordent à merveille avec les notes boisées des crozets au sarrasin. Une touche de crème fraîche épaisse en fin de cuisson apportera un fondant irrésistible, et le parmesan, incorporé hors du feu comme un mantecato, liera le tout en une sauce soyeuse. Ce plat supporte très bien un reste réchauffé le lendemain, avec un filet de bouillon pour lui redonner tout son moelleux.

Cap sur la Savoie pour déguster ce délicieux gratin de crozets aux diots, chou et Beaufort, un vrai régal qui a fait l'unanimité à la maison ! Un plat un peu riche certes, mais qui reste malgré tout équilibré. Il est même possible d'utiliser une crème légère si vous voulez réduire un peu les calories.