Anita Bergeron

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.

En ce moment, c'est la saison des fraises, ce petit fruit si fragile et si délicieux ! Si vous êtes comme moi et que vous aimez les fraises fermes,il faut éviter de les rincer trop et trop à l'avance. Le mieux, c'est de les rincer juste avant consommation et avec la queue afin d'éviter que l'eau s'infiltre dans le fruit. Nous avons eu le plaisir de réaliser cette soupe à l'atelier des Chefs de Toulouse à l'occasion de la fête des mères. On est d'accord, ce n'est pas encore la saison des framboises donc on n'en met pas et au pire, on recommence la recette dès qu'elles sont là !

Cette salade de lentilles à la marocaine est délicieusement parfumée au cumin, coriandre et menthe. Très simple et facile à faire. Composée de lentilles, tomates, oignon et une vinaigrette toute simple. A servir tiède ou froide, en entrée ou en plat d’accompagnement pour vos viandes et poissons grillés.

Le brick aux crevettes est un classique de la cuisine maghrébine, que l'on retrouve sous le nom de bourek en Algérie ou de briouate au Maroc. Les crevettes sont enrobées d'une béchamel épaisse et onctueuse, relevée de cumin, de coriandre fraîche et de fromage râpé, puis enveloppées dans des feuilles de brick roulées en cigares. Frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ces feuilletés se servent bien chauds avec des rondelles de citron. Ils font une entrée festive parfaite pour les grandes tablées ou les repas de fête, prête en moins de quarante minutes.

Riz djerbien au poulet.

Quand le soleil tape fort et que l'envie de cuisiner fond comme neige, le gaspacho au melon de Laurent Mariotte s'impose comme une évidence estivale. Loin du gaspacho andalou classique à la tomate, cette version joue sur la rondeur sucrée du melon et la fraîcheur végétale du concombre pour offrir une entrée froide aussi légère qu'élégante, prête en quelques coups de mixeur. Pour sublimer ce gaspacho, n'hésitez pas à choisir un melon bien mûr et parfumé, Charentais ou Cavaillon de préférence, car c'est lui qui donne tout son caractère à la recette. Côté service, quelques dés de melon, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette posés sur le dessus juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi y glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de gingembre râpé pour une touche encore plus estivale, et le préparer la veille pour qu'il soit bien frais au moment de passer à table.

Fraîche et ensoleillée, cette salade marie la douceur du melon, la fraîcheur de la menthe, la tendresse des billes de mozzarella et le salé délicat du jambon de Parme. Un mélange coloré et parfumé, parfait pour un repas d’été léger ou une entrée raffinée qui met tout le monde d’accord. La menthe est très belle au jardin j’en ai donc profité et vraiment je n’ai pas été déçue. Melon, menthe un accord parfait.

Quand les moules rencontrent les aubergines dorées à l'huile d'olive et le cumin parfumé, c'est tout un voyage en Méditerranée qui s'invite à table. Ce mariage inattendu entre les fruits de mer iodés et les saveurs ensoleillées du Sud signe un plat généreux et dépaysant, parfait pour un repas estival entre amis ou une belle soirée gourmande en semaine. La feta émiettée en fin de cuisson apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée qui vient lier toutes les saveurs du plat avec beaucoup d'élégance. Pour aller encore plus loin, quelques feuilles de coriandre fraîche ou une pointe de harissa accompagneront magnifiquement ce plat, tandis qu'une tranche de bon pain grillé frotté à l'ail sera parfaite pour saucer généreusement. Si vous souhaitez enrichir la recette, n'hésitez pas à incorporer le jus de cuisson des moules directement dans la poêlée d'aubergines pour concentrer tous les parfums iodés et épicés.

Aujourd'hui, je vous propose, un nouveau risotto de saison avec ma courge préférée la butternut. Bien sûr vous pourrez prendre la courge de votre goût. Si vous n’aimez pas le chorizo, vous pouvez le remplacer par du bacon, ou bien ne pas mettre de viande du tout pour un risotto végétarien.

Les poivrons grillés à l'huile d'argan, c'est une de ces recettes qui sentent bon les marchés marocains et les étés chauds. Le trio de poivrons verts, rouges et jaunes apporte autant de couleur que de douceur, relevé par le parfum boisé et légèrement toasté de l'huile d'argan, ce trésor berbère qui transforme les préparations les plus simples en quelque chose d'inoubliable. C'est une entrée fraîche, généreuse et sans chichi, parfaite pour ouvrir un repas estival ou accompagner un mezze. Servie froide avec du bon pain pour saucer, elle se bonifie avec le temps et gagne à être préparée la veille pour que les saveurs se fondent bien ensemble. Si vous ne trouvez pas d'huile d'argan, une huile d'olive fruitée de qualité peut la remplacer, mais ne privez pas cette salade de son cumin, âme de la recette. Vous pouvez aussi glisser quelques olives noires ou une pointe de harissa pour qui aime relever davantage. Elle accompagne à merveille des brochettes d'agneau, un poisson grillé ou simplement une assiette de fromages frais.

Salade juive pied-noir.

L'aubergine rôtie au four a ce don rare de se transformer en quelque chose de presque magique ; elle est fondante à cœur, dorée en surface, généreuse et parfumée. Associée au halloumi, ce fromage chypriote qui tient fièrement la chaleur sans se dérober, elle trouve un partenaire idéal pour composer une entrée chaude qui séduit dès le premier regard. Le filet de miel vient adoucir le tout avec élégance, et les herbes du bassin méditerranéen (thym, origan, cumin...) apportent cette profondeur aromatique qui fait voyager sans quitter la table. Les noix ajoutent une belle mâche et une note boisée qui contraste avec le fondant de l'aubergine, mais on peut tout à fait les remplacer par des pignons de pin grillés ou des amandes effilées selon les envies. Un filet de citron pressé au moment de servir, quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de caractère — chaque variante est une bonne raison de refaire ce plat. Il se prête aussi très bien à un repas du soir sans viande, accompagné d'une salade verte croquante et d'un pain pita chaud.