Anita Bergeron

Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette festive. J’ai beaucoup aimé le côté craquant du navet sur la purée de légumes, les zestes de citron confit. Cela rajoute une jolie touche à l’ensemble.

Le chou rouge aux pommes et marrons, c'est l'accompagnement qui sent bon les dimanches en famille et les tablées d'hiver bien garnies. Le contraste entre le chou légèrement acidulé, la douceur fondante des châtaignes et le parfum fumé des lardons crée une harmonie de saveurs typiquement automnale, à la fois généreuse et réconfortante. Ce plat s'inscrit dans la grande tradition des cuisines du nord et de l'est de la France, où le chou rouge mijoté accompagne avec bonheur rôtis, volailles et gibiers. Ce chou braisé se glisse à merveille aux côtés d'un magret de canard, d'une côte de porc rôtie ou encore d'une belle volaille festive. Pour une version encore plus parfumée, on peut remplacer le vin blanc sec par du vin rouge ou du cidre brut, qui approfondissent la couleur et arrondissent l'ensemble. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur, les saveurs ayant tout le temps de se fondre et de s'intensifier doucement. Réchauffé à feu doux avec un filet d'huile, il retrouve toute sa gourmandise.

Kaaks, sont des gâteaux ou biscuits secs en forme de bracelets, ils sont dodus en principe, des gâteaux familiaux du goûter et du petit déjeuners, préparés en grandes quantités ils se conservent bien rangés dans des boites hermétiques.

Il y a dans cette recette quelque chose qui ressemble à un voyage. Le lapin, viande douce et familière, se pare ici des couleurs et des arômes du Maghreb pour donner naissance à un plat généreux et profondément réconfortant. La cannelle, le safran et le gingembre enveloppent la viande d'une chaleur subtile, tandis que les raisins secs apportent cette pointe sucrée si caractéristique de la cuisine marocaine. C'est le genre de plat que l'on cuisine un dimanche, quand on a envie de prendre son temps et de laisser les odeurs envahir toute la maison. Pour accompagner ce lapin, pensez à la semoule fine simplement beurrée ou à une purée de pois chiches qui absorbera à merveille le jus parfumé. Vous pouvez sans hésiter remplacer le lapin par du poulet fermier, la recette s'y prête tout aussi bien. Une poignée d'amandes émondées et légèrement torréfiées, ajoutée en fin de cuisson, apportera du croquant et viendra renforcer le caractère festif du plat. Pour un rendu encore plus parfumé, laissez mijoter à couvert à feu doux et n'hésitez pas à préparer ce plat la veille, les saveurs n'en seront que plus belles le lendemain.

Une perfection de mousse, un délice en toute simplicité. Je ne m’attendais pas à un si bon résultat, on a beaucoup aimé, la mousse et aérée et à la fois onctueuse, pas trop lourde et l’absinthe laisse en bouche une sensation de fraîcheur et apporte une petite note épicée. Vous m’en donnerez des nouvelles.

On réserve souvent la rhubarbe aux desserts mais en réalité elle peut très bien s’utiliser dans des recettes salées. La preuve avec ce saumon à la rhubarbe dont je vous partage la recette aujourd’hui. La rhubarbe vient apporter une touche d’acidité et se marie parfaitement au poisson.

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Découvrez ces brochettes sucré-salé qui marient le poulet tendre aux mirabelles fondantes dans une symphonie d'épices orientales. Inspirées de la cuisine du tajine, elles se cuisent au barbecue en conservant tout leur moelleux. Une recette idéale pour prolonger vos repas en plein air avec élégance et saveur.

Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience. Et en plus le plat est peu coûteux !

Une poêlée d’ornithogales aux ravioles du Dauphiné, une entrée chaude tout à fait délicieuse et très simple à réaliser. J’ai déjà eu l’occasion d’apprêter cette petite asperge des bois à plusieurs reprises

Pour un buffet ou une réception, que diriez-vous de proposer quelques macarons ? Ces petites bouchées seront parfaites et originales : le confit de poivron légèrement relevé par le piment d'Espelette titillera vos papilles ! Pour une touche de soleil dans vos buffets, je vous conseille ces petites bouchées ! Ma technique pour obtenir ces macarons n'est peut être pas la plus académique... mais elle fonctionne comme vous pouvez le constater ... alors lancez-vous !

Le rouget barbet est l'un des grands seigneurs de la Méditerranée, avec sa robe écarlate et sa chair fine et parfumée qui n'a besoin que de peu de choses pour s'exprimer. Ici, il rencontre le fruit de la passion dans une alliance sucré-salé d'une légèreté remarquable, idéale pour une belle table estivale ou un dîner en terrasse où l'on a envie de voyager sans quitter son assiette. Le citron vert vient apporter ce coup de vivacité qui réveille l'ensemble et souligne la fraîcheur du poisson. Pour sublimer ce plat, choisissez des filets de rouget bien frais, à la peau brillante et à l'odeur iodée franche, et demandez à votre poissonnier de les lever pour vous si vous n'êtes pas à l'aise avec le couteau. La sauce aux fruits de la passion se prête volontiers à quelques variations : une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron vert râpés en feront une version plus audacieuse, tandis qu'un filet de miel adoucira les amateurs de sucré. Servez ces rougets accompagnés d'un riz basmati à la coriandre ou d'une simple salade de jeunes pousses assaisonnée à l'huile d'olive pour ne pas concurrencer la finesse de la sauce.