Key lime pie

Incontournable de la boulangerie portugaise, cette brioche se distingue par une mie d’une souplesse exceptionnelle grâce à l'ajout de lait concentré sucré. J’ai réadapté la recette traditionnelle pour obtenir un équilibre subtil, loin des versions trop sucrées.

Le véritable atout de cette préparation réside dans sa technique de façonnage. Pour sublimer la pousse et obtenir un relief digne d'une boulangerie, j'ai opté pour une tresse à 4 branches travaillée sur une pâte maturée au froid. C'est une méthode à la fois graphique et élégante qui garantit un moelleux incomparable et une présentation spectaculaire. Retrouvez tous mes secrets et le schéma technique de tressage sur mon blog !