Name: Pão de Leite
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 500 g de farine de force (type gruau 45); 18 g de levure de boulanger fraîche; 70 ml de lait concentré sucré; 3 œufs entiers (taille moyenne); 40 g de beurre doux; 40 ml d'eau à peine tiède; 1 c. à café de sucre de canne blond; 8 g de sel fin; 1 jaune d’œuf, un peu de lait

Pão de Leite

L’art de la brioche portugaise et son tressage à 4 brins

La cuisine de Djouza

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

500 g de farine de force (type gruau 45)

18 g de levure de boulanger fraîche

70 ml de lait concentré sucré

3 œufs entiers (taille moyenne)

40 g de beurre doux

40 ml d'eau à peine tiède

1 c. à café de sucre de canne blond

8 g de sel fin

Finition

1 jaune d’œuf, un peu de lait

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pétrissage

2Combinez la farine, la levure activée, les œufs et le lait concentré. Incorporez le beurre fondu en fin de pétrissage jusqu'à obtenir une texture élastique.

3Repos

4Laissez pointer à température ambiante, puis dégazez. Important : Placez la pâte au frais plusieurs heures pour faciliter la manipulation.

5Façonnage

6Divisez la pâte en quatre boudins. Effectuez un tressage à 4 brins en alternant les côtés. Note : Pour réussir ce tressage sans se tromper, la lecture d'un schéma technique est fortement recommandée.

7Apprêt et cuisson

8Laissez doubler de volume. Dorez au jaune d'œuf et parsemez de sésame. Enfournez à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Incontournable de la boulangerie portugaise, cette brioche se distingue par une mie d’une souplesse exceptionnelle grâce à l'ajout de lait concentré sucré. J’ai réadapté la recette traditionnelle pour obtenir un équilibre subtil, loin des versions trop sucrées.

Le véritable atout de cette préparation réside dans sa technique de façonnage. Pour sublimer la pousse et obtenir un relief digne d'une boulangerie, j'ai opté pour une tresse à 4 branches travaillée sur une pâte maturée au froid. C'est une méthode à la fois graphique et élégante qui garantit un moelleux incomparable et une présentation spectaculaire. Retrouvez tous mes secrets et le schéma technique de tressage sur mon blog !

Voir la recette

brioche cuisine portugaise lait concentré sucré

Publié le 15 janvier 2026 à 16h20, Modifié le 15 janvier 2026 à 16h47

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez-vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

La cuisine de Djouza partage également ces recettes.

Key lime pie

La cuisine de Djouza

Voici une délicieuse tarte au citron gourmande à souhait, la key lime Pie, une tarte rendue célèbre aux Etats-Unis avec le citron du même nom key lime principalement produit en Floride. Très facile à réaliser, elle se constitue d’une base de biscuits moulus et d’un appareil crémeux citron vert et lait concentré sucré.