Name: Jumări ou morceaux confits de poitrine de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: confit
Ingredients: 1 kg de poitrine de porc; sel, poivre, paprika fumé; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 10 cl d'eau

Jumări ou morceaux confits de poitrine de porc

Catalina - Le Blog de Cata

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

6 personnes

1 kg de poitrine de porc

sel, poivre, paprika fumé

1 oignon

3 gousses d'ail

10 cl d'eau

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Préparation de la recette

1Coupez la poitrine de porc en morceaux égaux d'environ deux centimètres sur trois. Retenez qu'il est très important d'avoir des pièces égales, pour préparer des jumari bien dorées.

2Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole à fond épais ; à feu moyen avec un peu d'eau. Remuez de temps en temps, pour qu'ils ne collent pas. Après 35-40 minutes de cuisson environ les morceaux commencent à se colorer.

3A ce moment j'ai salé, poivré et mis du paprika fumé. J'ai ajouté l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles. Faites les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun doré, en prenant soin de ne pas les brûler. Sortez les dans une passoire, afin d'éliminer l'excès de graisse.

4L'ajout de l'oignon et de l'ail donne du gout mais cette étape est optionnelle. Vous pouvez les faire natures, saler à la fin de cuisson et les garder dans des bocaux dans la graisse de cuisson filtrée. Les « jumari », on les consomme tels quels, en entrée froides ou chaudes.

5On peut également les passer par un hachoir à viande, y ajouter du sel et poivre et de l'ail écrasé pour préparer une sorte de pâté, similaire aux rillettes. Mis sur du pain de campagne grillé, c'est une excellente entrée si on a faim, froid et aucun problème de cholestérol.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La jumări est une spécialité traditionnelle roumaine préparée à partir de morceaux de lard de porc frits jusqu’à devenir dorés et croustillants. Souvent dégustée avec du pain, des oignons ou parfois des pommes de terre, elle fait partie de ces plats rustiques profondément ancrés dans la cuisine rurale.
Très appréciée en hiver et lors des fêtes traditionnelles, la jumări peut être servie aussi bien en en-cas qu’en plat principal. Une fois préparés, les morceaux sont généralement laissés à refroidir puis conservés dans leur graisse fondue, ce qui permet de les savourer plus tard tout en préservant leur saveur authentique.

Voir la recette

confit cuisine roumaine lard poitrine de porc

Publié le 5 décembre 2025 à 10h14

Accord mets et musique

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