Name: Pâte de praliné de Philippe Conticini
Total time: 30 min
Cuisine: amandes
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Pâte de praliné de Philippe Conticini

A Prendre Sans Faim

Quelques mots sur cette recette

La recette de sa pâte de praliné fait maison mais attention si vous avez tendance a être accro au Nutella, cette pâte n'a rien à voir en terme de goût, elle est juste hyper addictive donc évitez de la faire car vous ne pourrez plus vous en passer ! Elle est parfaite sur des crêpes, des gaufres, des pancakes ou blinis sucrés. En plus, traditionnellement elle entre dans beaucoup de desserts français comme ingrédient essentiel (Paris-Brest...) et il est très intéressant de savoir la faire surtout si on n'a pas de magasins spécialisés près de chez nous . Alors, quoi de mieux que la recette de ce grand chef...

Voir la recette

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Recette ajoutée le 29/01/15 - Mise à jour le 03/10/16 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâte de praliné de Philippe Conticini

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Une musique partagée par Cécilia en cuisine pour accompagner une recette de la crème d'amande.

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Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

La recette du chef pâtissier qui conseille d'ailleurs d'utiliser des amandes Valencia et des noisettes du Piémont pour avoir exactement sa recette surtout si vous torréfiez préalablement les fruits secs et que vous faîtes un sirop à 1118° qui refroidi à 158° avant de les caraméliser et qu'en fin de cuisson vous rajoutez 20g de beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel. Néanmoins, si vous ne trouvez pas ses amandes et noisettes et que vous réalisez cette recette simplifiée qu'il nous a dévoilée, le résultat sera juste excellent !

Pâte d'amande fait maison

Et oui, c'est aussi simple que cela de faire sa propre pâte d'amande et en plus, elle a plus de goût et est plus facilement malléable qu'une pâte achetée dans le commerce.

Coques de macarons à la meringue italienne

Une façon de faire les coques de macarons qui nécessite par contre d'avoir un robot pâtissier et un thermomètre de cuisson. De plus, il faut faire attention aux projections pour ne pas se brûler lorsque l'on verse le sirop dans les blancs d’œufs. Par contre cette méthode est beaucoup plus rapide que celle des coques de macarons à la meringue française.