Garbure béarnaise

Pour finir le maquereau fumé acheté aux Pays-Bas j'ai préparé cette salade de lentilles. J'avais trouvé la recette chez le coiffeur en feuilletant les magazines. Celle-ci sort de Maximag. Cela fait toujours rire la coiffeuse quand elle me voit prendre des photos de plats que j'ai envie de tester.

Il y a des soupes qui nourrissent et des soupes qui réconfortent vraiment. Celle-ci appartient à la seconde famille, celle des plats mijotés au fond de la cuisine pendant que le froid s'installe dehors. Les manchons de canard, généreusement dorés à la graisse de canard, cèdent peu à peu leur saveur profonde à un bouillon que les carottes, le poireau, le chou et le potiron viennent enrichir de douceur et de rondeur. C'est une soupe de terroir, ancrée dans la tradition paysanne du Sud-Ouest, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner sans façons qui rassemble tout le monde autour de la table.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à ajouter une petite couenne ou un os à moelle qui apportera encore plus de corps au bouillon. On peut aussi remplacer le potiron par de la patate douce pour une note légèrement sucrée qui s'accorde à merveille avec le canard. Servez bien chaud dans des bols profonds, avec quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail et un tour de moulin à poivre généreux. Les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs, le bouillon ayant eu toute la nuit pour se concentrer et s'arrondir.

Depuis que j'ai décidé de ne plus jeter les fanes des carottes je les transforme en soupe. Un premier essai m'a convaincue et j'ai commencé à chercher d'autres recettes. Celle-ci vient d'un site bio belge.