Morue à la catalane d'Eliane Thibaut-Comelade

Une recette de la grande dame de la cuisine catalane.

Une spécialité catalane de boulettes de viande en sauce tomates aux olives accompagnée de haricots blancs

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.