Les rousquilles catalanes

1Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sucre glace. Ajoutez le sel et le sachet de sucre vanillé. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le à la préparation et pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux, ou mélangez au robot avec l’accessoire « feuille ».

2Ajoutez les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et l’anisette. Pétrissez la pâte sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

3Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer deux heures minimum au frigo.

4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C. Abaissez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 ou 8 cm de diamètre. Retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faites cuire les biscuits au four pendant 15mn environ.

5Préparez maintenant le glaçage : Mettre le sucre glace et 7 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Faites cuire ce sirop au boulé ( montez l’ébullition du sucre jusqu’à 120 degrés) Otez ensuite la casserole du feu. Monter le blanc en neige avec l’arôme citron et lorsqu’il commence à former des pics , incorporez le sirop en fouettant constamment.

6Glacez les biscuits, soit en les trempant dans le glaçage soit en vous servant d’un pinceau.

7Baissez votre four à 40 degrés et faites sécher deux heures vos rousquilles.