Tarte crumble aux pommes

J’ai voulu un parfum puissant de noisette et c’est vraiment réussi ! Pour cela j’ai réalisé ma purée de noisettes moi même. L’esquimau a une texture assez riche du fait de sa proportion en purée de noisette mais on conserve quand même la texture crémeuse et onctueuse de la glace.

Elle est composée d’une pâte sucrée amande, un crémeux café et une ganache montée au chocolat infusée au café. Rien de compliqué à réaliser dans cette tarte, il faudra juste avoir la patience d’attendre que le crémeux prenne et que la ganache refroidisse bien pour la monter.

Cette tarte subtile mêle le goût sucré de la courge musquée avec des champignons et des oignons pour créer un équilibre savoureux. Une pâte brisée relevée au paprika complète l'ensemble, tandis qu'une crème aux œufs lie tous les ingrédients. Le parmesan râpé parsemé en surface apporte une touche de finition riche et gratifiante.