Name: Pâte à crumble croustillante
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crumble
Ingredients: 150 gr de farine; 100 gr de beurre; 100 gr de sucre cassonade; 30 gr de poudre d'amande; 1 pincée de sel

Pâte à crumble croustillante

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Cooking & Cakes

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

150 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre cassonade

30 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

Sortez le beurre au dernier moment. Comme pour une pâte brisée, il doit rester froid : c'est ce qui donne des miettes distinctes plutôt qu'une pâte compacte.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel dans un saladier, puis ajoutez les dés de beurre.

Sablez du bout des doigts, en pinçant et en frottant rapidement le beurre dans les poudres. Arrêtez-vous quand vous obtenez des miettes irrégulières, de la taille d'un petit pois à une noisette, avec quelques morceaux plus gros. Ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte homogène : ce sont ces morceaux irréguliers qui donnent les zones croustillantes après cuisson.

Réservez au réfrigérateur 20 minutes (ou au congélateur 10 minutes). Le beurre se raffermit, les miettes gardent leur forme au lieu de fondre en nappe lisse dans le four, et le résultat est nettement plus croquant.

Répartissez la pâte sur vos fruits sans la tasser, en l'émiettant avec les doigts. Laissez-la généreuse : elle diminue de volume à la cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit franchement doré, avec des bords légèrement plus foncés. Un crumble pâle est presque toujours un crumble pas assez cuit, donc mou.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le crumble est le dessert qu'on croit impossible à rater : des fruits, un peu de beurre, de la farine, du sucre, et hop au four. Et pourtant, c'est l'un de ceux qui déçoit le plus souvent, avec ce dessus qui ressort mou, pâteux, presque gorgé d'eau, alors qu'on attendait un croustillant qui craque sous la cuillère.

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cerises crumble cuisine traditionnelle fruits poires pommes

Publié le 29 septembre 2026 à 12h07

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