Velouté de fête aux châtaignes

Suivant la taille que vous leur donerez en pliant les feuilles de brick, vous les servirez pour une entrée ou un apéritif raffiné.

Une petite verrine garnie d'une mousse de potimarron et parsemée de dés de foie gras et de pain d'épices pour une entrée de fête

Une entrée bien savoureuse avec cette Tatin de foie gras. La pâte maison à base de petits suisses est fine et croustillante même si elle ne rivalise pas avec une pâte feuilletée, elle cache des quartiers de pommes dorés et fondants et quelques morceaux de foie gras mi-cuit.