Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs

Je ne pense pas avoir fait une recette traditionnelle mais une improvisation de mon cru, je demande pardon aux puristes. Et pour changer, je ne l'ai pas servi avec du riz mais avec des pâtes.

J'ai choisi le tajine d'inspiration marocaine ou algérienne ça reste estival, c'est plein de saveurs, j'aime le mélange sucré-salé exactement ce qu'il nous faut pour nous réconforter.

Le filet mignon de veau est l'un de ces morceaux qui n'ont besoin que de peu pour révéler toute leur finesse, à condition de les traiter avec soin et un brin de poésie. La cuisson au foin, héritée des traditions rurales, enveloppe la viande de ses effluves champêtres et lui confère un parfum délicat et surprenant qui fait voyager autant qu'il nourrit. Sublimé par une sauce au Pitacou mandarine de Nice, ce condiment provençal aux agrumes lumineux, et accompagné d'une purée de chou-fleur fondante et de radis glacés, c'est un plat qui allie rustique et raffinement avec une élégance naturelle.

Pour varier les plaisirs, la sauce au Pitacou peut tout aussi bien accompagner un magret de canard ou un poisson à chair ferme comme le bar ou la daurade, tant ses notes citronnées et légèrement épicées s'adaptent avec générosité. Si vous ne trouvez pas de foin certifié BIO, quelques branches de thym frais et de foin d'herbes séchées peuvent créer un effet aromatique approchant. La purée de chou-fleur, montée au beurre avec une pointe de muscade, gagne à être réalisée dans un lait entier pour un résultat plus crémeux encore, et se prête très bien à une préparation à l'avance réchauffée doucement au bain-marie.