Filet mignon en croûte à la moutarde

Que peut-on faire pour changer avec un beau filet mignon de porc ? Un plat asiatique, aux saveurs sucrées-salées peut être ? Alors c'est parti pour la réalisation d'un savoureux filet mignon de porc au caramel à ma façon.

Cette tarte bouclette est une invitation directe aux saveurs du Sud, avec son mélange généreux de thon, d'olives noires niçoises et de poivron vert relevé par les herbes fraîches du jardin. Elle a tout du pique-nique provençal qu'on aimerait déguster à l'ombre d'un olivier, aussi bien pour un déjeuner décontracté que pour une entrée conviviale entre amis. La pâte feuilletée apporte ce côté croustillant et gourmand qui contraste joliment avec la garniture fondante et parfumée, tandis que les pignons grillés ajoutent une touche de caractère inattendue.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs méditerranéennes, vous pouvez remplacer le poivron vert par un poivron rouge rôti au four, plus doux et légèrement caramélisé. Une lichette d'anchois finement haché glissée dans l'appareil relèvera l'ensemble avec subtilité. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan, cette tarte se suffit à elle-même. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même à être réchauffée quelques minutes au four le lendemain, le temps que les arômes du thym citron et du romarin se révèlent une nouvelle fois.

La talmouse est une de ces préparations qui traversent les siècles sans prendre une ride, nichée quelque part entre la quiche et le chausson, avec ce caractère bien affirmé des recettes de la cuisine bourgeoise française. Feuilletée, généreuse, gratinée juste ce qu'il faut, elle se suffit à elle-même et met en valeur un beau comté dont la saveur dorée et légèrement fruitée se marie à merveille avec l'onctuosité d'une béchamel bien menée. C'est le genre de recette que l'on sort un dimanche soir, quand on a envie de bien faire avec peu de choses.

Le comté peut facilement céder sa place à d'autres fromages à pâte pressée cuite comme le beaufort, l'emmental de Savoie ou le gruyère, selon ce que l'on a sous la main. Pour une version plus festive, on peut incorporer quelques dés de jambon blanc ou une pointe de moutarde à l'ancienne dans la béchamel pour relever l'ensemble. Pensez à laisser refroidir légèrement la garniture avant de garnir la pâte, pour éviter qu'elle ne la détrempe et que le feuilletage garde tout son craquant à la sortie du four.