Mini-hamburger au canard, Tomme de Savoie et piment d'Espelette

Ce hamburger savoyard est une belle déclaration d'amour entre deux univers gourmands : la générosité de la cuisine de montagne et le plaisir sans complexe du burger maison. La Tomme de Savoie fondante, le lard fumé aux arômes boisés et la fondue d'oignons caramélisés au vinaigre de Xérès se glissent entre des buns briochés faits maison, dorés et moelleux comme on les rêve. C'est le genre de recette qui transforme un repas du samedi soir en moment de fête, sans chichi, juste avec de bons produits.

Les buns maison font toute la différence et méritent qu'on prenne le temps de les réaliser ; une fois qu'on y a goûté, les versions industrielles paraissent bien fades. La fondue d'oignons gagne encore en profondeur avec un vinaigre balsamique à la place du Xérès, ou quelques feuilles de thym glissées en fin de cuisson. Pour un repas convivial à la montagne, servez ces burgers accompagnés d'une poêlée de pommes de terre grenaille rôties à la graisse de canard et d'une bonne bière ambrée bien fraîche, qui tiendra tête à la puissance de la Tomme.

Le canard et l'orange, c'est une vieille histoire d'amour, donc rien de nouveau ici mais c'est toujours aussi délicieux. Accompagné d'une purée de carottes à la vanille, onctueuse, parfumée, c'est un plat parfait à proposer pour les fêtes de fin d'année.

Ce burger est une belle déclaration d'amour à la cuisine du Pays basque et du Sud-Ouest, généreuse, colorée et franchement parfumée. Le poulet mariné aux herbes de Provence côtoie ici le fromage de brebis des Pyrénées, fondant et caractériel, tandis que la crème de piquillos relevée au piment d'Espelette vient envelopper le tout d'une douceur légèrement poivrée et ensoleillée. C'est un burger de caractère, taillé pour les repas du week-end ou les soirées d'été où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.

La mayonnaise maison à la crème de piquillos est clairement l'âme de ce burger, et elle mérite qu'on l'adopte bien au-delà de cette recette, tant elle est facile à réaliser et redoutablement addictive sur des légumes grillés ou des poissons froids. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par des tranches de magret poêlé ou même de l'agneau haché légèrement épicé, qui s'accorderont tout aussi bien avec le fromage de brebis. N'hésitez pas à toaster généreusement les buns dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour leur donner ce croustillant qui change tout à la dégustation.