Le magret de canard séché au piment d'Espelette est une idée simple et savoureuse, parfaite pour agrémenter apéritifs, salades ou mini burgers maison. Inspirée par une discussion avec mon coach de marche nordique, cette recette traditionnelle consiste à sécher le magret au réfrigérateur après l'avoir généreusement enrobé de gros sel et d'épices.
La technique est assez simple : le magret est d'abord recouvert de gros sel pendant environ 24 heures pour extraire l'humidité, puis épicé avec du piment d'Espelette pour lui donner un léger piquant et une belle profondeur aromatique. Il est ensuite enveloppé dans un torchon propre et placé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines pour sécher doucement et développer ses saveurs.
Une fois prêt, le magret séché se découpe en fines tranches et peut être utilisé dans de nombreuses préparations : sur des toasts, dans des salades composées ou pour garnir des burgers gourmands. Il se conserve très bien au frais, et le piment d'Espelette apporte une touche subtilement épicée qui relève délicatement la viande.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Servez-le avec un verre de vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran pour un accord parfait.
Clementine partage également ces recettes.
La crème brûlée au foie gras est une entrée festive et raffinée qui change des préparations classiques. Après avoir vu passer de nombreuses recettes, je me suis enfin lancée ! La recette prévoit 100 g de foie gras par personne, répartis en deux tranches, mais j'ai préféré alléger légèrement en ne mettant qu'une seule tranche de 50 g par portion.
La préparation est simple et peut se faire à l'avance, idéal pour un repas de fête. Le jour J, il suffit de saupoudrer la surface de cassonade et de caraméliser au chalumeau pour obtenir cette fine croûte sucrée qui contraste avec la texture fondante et onctueuse de la crème au foie gras. Une étape ludique qui permet de sortir le fameux petit chalumeau de cuisine !
J'ai trouvé les portions assez généreuses, surtout compte tenu de la richesse de cette entrée. À servir plutôt en petites verrines ou mini-cassolettes pour éviter que cela ne devienne trop lourd. Une recette qui impressionne les convives et qui, malgré sa simplicité, fait toujours son effet !
J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !
Que faire d'un lot de 3 magrets de canard, acheté en promo et des escalopes de foie gras ? Une belle recette de magret de canard, chic et festive, parfaite pour un noël en petit comité. Une recette de Christian Etchebest qui n'a aucun lien de famille avec Philippe Etchebest.
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