Pana Cotta aux clémentines feuilles

Un petit classique de nos desserts mais à la pistache pour changer un peu. Un dessert vite fait bien fait, on n'oublie pas
le sucre cassonnade à saupoudrez au-dessus.

Un très bon flan, sa pâte est bien croquante, il a une bonne tenue, un bon goût de vanille, il est parfait ! Pour la pâte, c'est une recette de Pierre Hermé,
elle est inratable et parfait pour toutes vos tartes.

Quand les nectarines sont à leur apogée, juteuses et gorgées de soleil, il suffit de peu pour en tirer un dessert qui impressionne sans effort. Rôties au four avec du miel d'acacia, du gingembre frais et un zeste de citron, elles se caramélisent doucement et révèlent une profondeur de saveur que la dégustation crue ne laissait pas soupçonner. C'est le dessert parfait pour une belle table d'été, improvisée ou non, où l'on veut terminer le repas sur une note lumineuse et généreuse.

Une boule de glace vanille qui fond au contact du fruit chaud, des pignons grillés qui apportent leur croquant discret, quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la fraîcheur aromatique : chaque détail compte et rien n'est de trop. On peut sans hésiter remplacer les nectarines par des pêches blanches ou des abricots bien mûrs selon l'humeur du marché, et troquer le miel d'acacia contre un miel de lavande pour accentuer la note florale. Pour encore plus de gourmandise, un filet de jus de citron ajouté en fin de cuisson ravive l'ensemble et équilibre à merveille la douceur du miel.