Chinois salé au reblochon jambon

1Avec votre robot culinaire, installer le pétrisseur/concasseur. Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vit 3 pendant 5 minutes à 40°C. Ajouter les œufs et la farine. Lancer vit 2 pendant 10 minutes.

2Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.

3Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5mm d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

4Etaler la crème fraiche sur la pâte à brioche, puis le jambon, le reblochon tranché et enfin parsemer avec les pommes de terre coupées en rondelles.

5Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même dans le sens de la longueur puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).

6Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes. Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.