Name: Chinois salé au reblochon jambon
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: reblochon
Ingredients: 100g de lait demi écrémé (+ 1 CS pour la dorure); 10g de levure sèche de boulanger; 100g beurre; 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure); 400 g de farine T45; 2g sel; 6 tranches de jambon blanc; 1 gros reblochon; 2 bonnes CS de crème fraîche; 3 pommes de terre précuites

Chinois salé au reblochon jambon

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

100g de lait demi écrémé (+ 1 CS pour la dorure)

10g de levure sèche de boulanger

100g beurre

2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)

400 g de farine T45

2g sel

6 tranches de jambon blanc

1 gros reblochon

2 bonnes CS de crème fraîche

3 pommes de terre précuites

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Préparation de la recette

Avec votre robot culinaire, installer le pétrisseur/concasseur. Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vit 3 pendant 5 minutes à 40°C. Ajouter les œufs et la farine. Lancer vit 2 pendant 10 minutes.

Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5mm d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

Etaler la crème fraiche sur la pâte à brioche, puis le jambon, le reblochon tranché et enfin parsemer avec les pommes de terre coupées en rondelles.

Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même dans le sens de la longueur puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).

Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes. Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.