Duberga Corinne

Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard... Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis.

Il y a quelque chose de presque sorcier dans ce gâteau magique à la crème de marron : une seule préparation versée dans le moule, et le four fait naître tout seul plusieurs textures fondantes et distinctes. C'est le dessert rêvé des amoureux de la châtaigne, ce fruit d'automne généreux et réconfortant qui embaume les cuisines dès les premiers froids. Sans gluten grâce à la farine de châtaigne, il se glisse aussi naturellement sur les tables des goûters en famille que sur celles des repas de fête. La crème de marron apporte une douceur sucrée et profonde que l'on peut jouer à intensifier en choisissant une version maison ou une crème de marron de caractère, bien vanillée. Servi frais, ce gâteau révèle toute la finesse de sa texture crémeuse, presque proche d'un flan, et se marie à merveille avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Pour les plus gourmands, un filet de crème de marron supplémentaire au moment du dressage ne gâche jamais rien.

Un gâteau ardéchois pour mettre à l’honneur l’un des petits fruits de l’automne par excellence : la châtaigne ou le marron. Ce gâteau je l’ai préparé avec de la crème de marron que j’ai réalisée comme à chaque année. Ayant la chance de résider le long d’un bois de châtaignier je suis toujours bien servie par Dame Nature, car j’ai juste à me baisser dans le clos pour les ramasser.

Un sorbet mousseux appelé spoom.

Une sauce au poivre crémeuse et incroyablement savoureuse ne pourrait pas être plus simple et délicieuse à préparer. Une recette idéale pour accompagner le steak grillé, mais aussi des escalopes de poulet. On peut ajouter des champignons à cette sauce au poivre pour plus de saveur.

La viande steak et achards de carottes est ce plat savoureux et équilibré très apprécié dans la cuisine de l'océan Indien, notamment à Madagascar, La Réunion et l'île Maurice. Il marie harmonieusement un steak de bœuf tendre et juteux mariné à l'ail et au gingembre avec un achard de carottes frais et acidulé. Le contraste entre la chaleur de la viande grillée et la fraîcheur des crudités citronnées crée cette harmonie de textures et de saveurs particulièrement agréable. Chaque bouchée révèle cet équilibre parfait entre richesse et légèreté.

Avez-vous envie de préparer une recette de gâteau à la crème de marron, noisette et chocolat ? Cuisinez en suivant cette recette de marrons et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

Préparée avec des abricots frais de saison, cette glace vite faite se révèle être une petite gourmandise de l’été riche en arômes, l’abricot a été poêlé avec du miel de romarin. Délicieusement onctueuse elle est juste excellente !

J'adore ce plat, voici une de mes versions faites avec de la dinde. Et bien c'était très très bon ! Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et le Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir.

Le sot l'y laisse, ce petit morceau tendre et fondant niché au creux du dos de la volaille, est souvent réservé aux connaisseurs — et pour cause, c'est l'un des morceaux les plus savoureux qui soit. Ici, il se pare d'un habit bien belge grâce au sirop de Liège, ce condiment sombre et concentré aux notes de poire et de pomme qui fait la fierté de la cuisine wallonne. Entre la cassonade dorée, le vinaigre qui tranche et les oignons fondus, ce plat joue sur un équilibre sucré-acidulé généreux, tout en restant profondément réconfortant. Pour accompagner ce plat, pensez à des pommes de terre sautées ou une purée maison qui absorberont à merveille la sauce caramélisée. Si vous ne trouvez pas de sot l'y laisse de dinde, ceux de poulet feront très bien l'affaire en réduisant légèrement le temps de cuisson. La marjolaine, herbe discrète mais essentielle dans la cuisine du nord, apporte une touche florale qui distingue ce plat d'un simple carbonnade — n'hésitez pas à en avoir la main un peu généreuse. Un bon pain de campagne pour saucer l'assiette reste, bien sûr, indispensable.

En pleine saison des cerise, rien de plus rafraîchissant que ce sorbet léger qui sublime le fruit presque à l’état pur. Quatre ingrédients suffisent : la chair juteuse des cerises mixées, un sirop discret, un soupçon de jus de citron pour fixer la couleur et une touche d’amande amère qui renforce naturellement le parfum de la cerise. La texture, fondante mais sans lourdeur, reste parfaite après dix jours de congélation ; servez-le seul, ou glissez-le entre deux biscuits croustillants pour un sandwich glacé qui célèbre l’été en une bouchée.