Involtini speck, ricotta, ciboulette

Ce tiramisù version Casa Bini mise sur des Pavesini — ces petits boudoirs italiens bien fermes — rapidement trempés dans un espresso brûlant, puis nappés d'une crème aérienne au mascarpone enrichie de jaunes d'œufs mousseux et de blancs montés en neige très ferme, le tout superposé en couches généreuses et saupoudré de cacao amer au moment de servir.

Après au moins deux heures au frigo, les biscuits ont absorbé juste ce qu'il faut de café pour devenir tendres tout en gardant un peu de tenue, et la crème s'est figée en un nuage soyeux où l'amertume du cacao et la puissance de l'espresso jouent à cache-cache avec la douceur du mascarpone. C'est le dessert réconfort par excellence, celui qu'on prépare les jours de pluie et qui transforme instantanément la grisaille en dolce vita.

Une gourmandise briochée 100% british, avec des raisons secs de Corinthe.

Quatre pieds de blettes dans mon dernier panier bio, il a fallut que je trouve des idées pour ne pas toujours cuisiner la même chose. Résulat, une petite impro qui a plu à toute la petite famille. Génial à servir en apéritif gourmand.