Courgettes farcies poulet épinards

Le cabillaud effeuillé, c'est cette belle façon de présenter le poisson en larges pétales nacrés qui se détachent naturellement après une cuisson douce, révélant une chair moelleuse et délicate. Associé aux courgettes marinées au citron et à l'ail, aux tomates cerises et aux feuilles d'épinard croquantes, ce plat incarne à merveille la légèreté des repas d'été, quand on a envie de cuisiner peu mais de manger bien. C'est une salade généreuse qui tient lieu de plat complet, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sans chichi.

La marinade des courgettes à l'ail et au citron est une technique simple qui transforme complètement ce légume en lui donnant du caractère sans cuisson. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le vinaigre de tomate par du vinaigre de xérès ou quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, qui apporteront une rondeur supplémentaire à la vinaigrette. Le cabillaud peut céder sa place au lieu jaune ou à la julienne selon l'arrivage, et une pointe de piment d'Espelette sur le poisson juste avant de servir ne fera qu'embellir l'ensemble. Parsemez généreusement de cerfeuil et de ciboulette ciselés au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.

Ce lassi de courgettes est une belle façon de réinventer le potage froid le temps d'une saison. Inspiré des lassi salés de la cuisine indienne, il emprunte aussi aux saveurs du Maghreb avec son ras el hanout généreux, pour un résultat à la fois dépaysant et terriblement rafraîchissant. C'est le genre de préparation que l'on adore servir en entrée lors d'un dîner estival, ou en petites verrines à l'apéritif pour surprendre ses invités avec peu de moyens et beaucoup de caractère.

Le chèvre frais apporte une onctuosité douce qui s'équilibre parfaitement avec le léger parfum anisé du cerfeuil et la fraîcheur vive de la menthe. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre par de la feta émiettée pour une note plus iodée, ou par du yaourt grec pour une version encore plus légère. Côté épices, une pincée de cumin ou de piment d'Espelette à la place de la coriandre apportera une chaleur différente. Servi bien frais dans de jolis verres, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe en décor, il fera son petit effet à coup sûr.

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