Pressé de foie gras aux pommes de terre et chutney de tomates

La terrine de foie gras est un classique que l'on retrouve sur de nombreuses tables au moment des fêtes. L'un des avantages de sa préparation, en plus d'être réalisable à l'avance, est qu'elle est déclinable à l'infini. A vous de l'agrémenter d'ingrédients de votre choix, comme ici des coeurs d'artichauts et une crème d'anchois.

La célèbre recette de tournedos Rossini est ici délicieusement revisitée avec des grenadins de biche. Résultat ? Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre. C'est le plat idéal pour un repas de fêtes de fin d'année.

La terrine de poulet fermier au foie gras est de ces préparations qui font leur effet bien avant même d'être goûtées. Tranchée à table, elle révèle un camaïeu de couleurs — le vert des haricots, l'orange des carottes, la blondeur du poulet et la richesse dorée du foie gras — qui annonce déjà tout le soin qu'on y a mis. C'est une entrée digne des plus belles tables de fêtes, que l'on prépare la veille sans stress, et qui patiente sagement au réfrigérateur pendant que vous profitez de vos convives.

Ce qui fait le charme de cette terrine, c'est aussi sa grande souplesse. Le vin blanc moelleux peut être remplacé par du Sauternes, du Jurançon ou même un Pineau des Charentes pour une touche encore plus festive. Côté présentation, servez-la en tranches généreuses avec un chutney de figues ou d'oignons, quelques feuilles de roquette et une belle tranche de pain de campagne toastée. Pour démouler sans accroc, passez quelques secondes la terrine sous un filet d'eau tiède, et laissez-vous porter par les compliments.