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Comme j'avais des oranges et une grosse patate douce livrées dans mon panier de légumes hebdomadaire, cette fois c'est dans une recette de rouelle de porc légèrement sucrée-salée que je l'ai préparée. Une rouelle de porc marinée au jus d'orange accompagnée d'une purée de patates douce aux herbes. Une recette facile et très bonne!!

En découvrant cette recette sur un site de gastronomie auquel je suis abonné, j’ai eu un vrai coup de foudre. Il faut dire que l’aile de raie et moi, c’est une longue histoire d’amour. C'est un poisson délicat que j’aime sous toutes ses formes. Ce qui m’a particulièrement séduit ici, c’est la version revisitée de la sauce tartare : une émulsion légère réalisée au siphon, sans aucun morceau, mais avec toutes les saveurs caractéristiques bien présentes en bouche. Un mariage subtil et raffiné qui met magnifiquement en valeur la finesse de la raie.

Une tartinade de morue épicée ou non selon vos préférences qui sera du plus bel effet à l'apéritif sur des croûtons et pas mal non plus en entrée pour accompagner une salade légère ou comme base de tartines avec quelques légumes frais à croquer.

On trouve une multitude de recettes en ligne pour faire des faux-mage, avec des amandes, des noix de cajou, du tofu, du tempeh, du riz... Plutôt que de me noyer parmi ce flot de recettes j'ai pris quelques idées pour réaliser mon propre fromage 'au feeling'. En réalité j'avais déjà essayé, l'an dernier, de faire un faux-mage mais j'avais utilisé du miso brun, donnant un goût de miso trop proéminent et bien éloigné du résultat escompté. Cette fois le miso clair ou shiro miso apporte une note parfumée juste comme il faut, et surtout les ferments naturels nécessaires, à ce faux-mage légèrement affiné.

Une recette simple et facile ne nécessitant pas d'appareil particulier

On s’est amusé à préparer le fameux « cloud bread » ou « gâteau nuage » ou encore « oopsie bread ». Depuis quelques temps il affole le net car facile à préparer, sans gluten, pauvre en calories. Pour rassurer les amoureux de pain comme nous, ça n’a rien à voir. Cependant, c’est assez ludique, le goût est plutôt agréable, la texture est très légère (ça manque un peu de mâche ou de croustillant) et puis on peu le décliner aussi bien en salé qu’en sucré.

À la recherche d'une recette de poisson pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Le Tomi Dji, c'est l'un de ces jus maison qui traversent les générations et les frontières sans jamais perdre de leur éclat. Préparé à base de pulpe de tamarin, ce breuvage emblématique de la cuisine africaine de l'Ouest séduit par son équilibre étonnant entre acidité franche et douceur sucrée, rehaussé d'une pointe de citron qui réveille l'ensemble. C'est la boisson idéale pour les grandes chaleurs, aussi bien pour désaltérer toute une tablée lors d'un repas festif que pour s'offrir une pause exotique au quotidien. Pour doser la sucrosité à votre convenance, n'hésitez pas à goûter et ajuster le sucre au fur et à mesure, car la pulpe de tamarin varie en intensité selon sa provenance et sa maturité. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable, et vous pouvez également glisser une pincée de gingembre râpé ou une légère touche de cannelle pour une version plus épicée. Servi bien frais sur des glaçons, le Tomi Dji accompagne merveilleusement les plats relevés, les grillades ou simplement un moment de convivialité entre amis.

Le jus de gingembre à l'ananas, un jus qui donne du peps ! Le gingembre est un excellent tonique général. Ajoutez environ une cuillère à café de gingembre frais dans vos jus de fruits et légume. Le gingembre est certes piquant, mais il apporte beaucoup de caractère et surtout il ne contient pas moins pas moins de douze types d’antioxydants, ce qui fait de lui un excellent allié pour lutter contre de nombreuses affections.

La chiquetaille de harengs, c’est un des classiques des apéritifs martiniquais ! La chiquetaille c’est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l’assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment !

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné. Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.

Les feuilles de patate douce ont un peu plus de goût que les épinards européens. Elles possèdent une légère amertume mais ce n’est pas du tout désagréable. Si tu les consommes crues, c’est mieux de les mélanger avec d’autres feuilles, un peu comme la roquette.