Henri Brun

Les enfants ont bien rigolé et surtout savouré cette panna cotta vegan à la noix de coco avec un petit coulis de framboise, pour le côté sanguinolent ! Bien sûr, en version verrines elles seront tout aussi délicieuses mais en grande enfant que je suis c'était trop tentant de m'amuser pour Halloween.

La mousse au citron vert, c'est cette façon délicieuse de terminer un repas sur une note fraîche et légère, sans jamais alourdir les convives. Son caractère acidulé et parfumé en fait un dessert aussi séduisant en plein été qu'en clôture d'un dîner hivernal un peu riche, où l'on a besoin de retrouver de la vivacité. Servie en verrine, elle est aussi belle qu'elle est simple, et sa couleur claire rehaussée de zestes verts attire l'œil avant même la première cuillère. Quelques feuilles de menthe fraîche posées au dernier moment suffisent à lui donner une allure festive, mais on peut aussi glisser un peu de gingembre râpé dans la préparation pour une touche plus exotique et légèrement épicée. Pour varier les plaisirs, le citron jaune ou le yuzu s'invitent très bien à la place du citron vert, chacun apportant son propre caractère. Les verrines se préparent facilement la veille et se conservent sans souci au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress.

Craquez pour les Vanille Kipferl, de délicieux sablés à la vanille issus de la tradition autrichienne et popularisés par le chef pâtissier Christophe Felder. Fondants et parfumés, ces biscuits de Noël séduisent par leur texture légère et leur goût intense de vanille. Faciles à préparer, ils sont roulés dans un sucre vanillé qui leur confère une saveur unique et irrésistible. Parfaits pour accompagner un café, un thé ou pour garnir vos plateaux de biscuits de fêtes, les Vanille Kipferl maison incarnent l’esprit chaleureux et gourmand de Noël. Une recette simple, raffinée et authentique qui ravira vos convives et apportera une touche sucrée et élégante à vos moments festifs.

Une recette très facile de génoise hyper moelleuse et spongieuse à souhait ! Le secret de sa réussite ? Et bien le respect de deux étapes cruciales... La première consiste surtout à battre vraiment longuement la masse d’œufs et de sucre avec un robot ménager muni d'un fouet, afin qu'elle se développe à son maximum en une mousse extrêmement aérée, qui accueillera la farine tamisée incorporée à l'aide d'une maryse. Et la deuxième est de ne pas céder à la tentation d'ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson ; surtout pas ! car ce serait la meilleur façon de le faire retomber comme un soufflet !

Quand les fraises pointent le bout de leur nez sur les étals, difficile de résister à l'envie d'un dessert qui leur rend vraiment justice. Ces mousses de yaourt au mascarpone sont exactement ça : une douceur aérienne, à la fois crémeuse et fraîche, qui met les fraises à l'honneur sans les écraser. Parfaites en fin de repas printanier ou pour un goûter un peu festif, elles se préparent à l'avance et s'invitent volontiers sur une table de fête sans faire d'histoires. Le petit secret qui change tout, c'est le vinaigre balsamique glissé sur les fraises en début de recette : il réveille leur parfum et leur donne une profondeur surprenante, sans qu'on l'identifie vraiment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou des mangues bien mûres selon la saison. Un zeste de citron finement râpé dans la mousse apporte une note acidulée qui tranche joliment avec la rondeur du mascarpone. Ces verrines se conservent quelques heures au réfrigérateur, bien filmées, et n'en seront que meilleures servies bien fraîches.

Le tiramisu aux châtaignes corses et aux poires, c'est une belle façon de faire voyager un grand classique italien vers des saveurs plus automnales et insulaires. La crème de châtaignes corse, avec son goût profond et légèrement vanillé, vient remplacer le café pour apporter une gourmandise toute différente, plus douce, plus enveloppante. C'est le dessert idéal pour les repas de fin d'automne ou les tablées de fêtes, quand on cherche à surprendre sans pour autant se lancer dans une longue préparation. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter un filet de rhum dans le sirop des poires avant d'y tremper les boudoirs. Si vous souhaitez varier les plaisirs, des poires fraîches poêlées au beurre et à la vanille remplaceront à merveille les poires au sirop et apporteront une belle profondeur supplémentaire. Ce tiramisu se dresse joliment en verrines individuelles, ce qui facilite le service et met en valeur les jolies couches superposées avant le nuage de cacao final. Préparez-le la veille pour laisser les saveurs se fondre tranquillement au réfrigérateur : vous ne le regretterez pas.

Avec 2 filles et 2 belles-filles, je m’amuse beaucoup à tester des recettes pour leurs goûters. Ici, j’ai réalisé des biscuits au chocolat noir avec des pépites de chocolat blanc et enrobés de sucre glace ! Ils ont eu énormément de succès !

Entre le cookie et le sablé, ces petits sticks au chocolat ont tout pour plaire : croustillants sur les bords, fondants au cœur, généreusement parsemés de pépites et rehaussés d'une pointe de cannelle qui fait toute la différence. Ils sont de ceux qu'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaissent avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par des éclats de chocolat au lait ou blanc, voire un mélange des trois pour un résultat encore plus gourmand. Une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant d'enfourner leur donnera ce petit côté irrésistible qu'on adore dans les cookies. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, à condition de résister à la tentation.

Voici une délicieuse tarte au citron gourmande à souhait, la key lime Pie, une tarte rendue célèbre aux Etats-Unis avec le citron du même nom key lime principalement produit en Floride. Très facile à réaliser, elle se constitue d’une base de biscuits moulus et d’un appareil crémeux citron vert et lait concentré sucré.

Envie d'un joli dessert aux fraises? Réalisez ces verrines simples et rapides de fraises coco. Les fraises fraîches sont posées sur un lit de biscuits sablés agrémentés de poudre de noix de coco et les verrines sont remplies de chantilly au chocolat blanc et noix de coco.

Des sablés délicieux et très ludiques à faire ! Il faut dire qu'ils sont vraiment savoureux grâce au beurre d’exception que j'ai utilisé, le beurre d’Échiré est un beurre AOP, ce qui garantit le respect d’une fabrication parfaite.

Vous cherchez une recette de biscuits ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?