Künefe au fromage

Découvrez la recette traditionnelle turque du Kadayif, un délicieux gâteau à base de cheveux d'anges, de pistaches d'amandes et de noix servi avec un sirop sucré. Le Kadayif (ou Kadaif) est le cousin du Künefe Turc. Cette recette est idéale pour le mois de Ramadan à venir !

Découvrez la recette du Kisir, le mythique taboulé turc au concentré de tomates et aux herbes ! C’est tout simplement un taboulé comme on le connait avec du boulgour fin, de la tomate, des feuilles de menthe, du persil, des oignons… Ce qui lui donne cette couleur rouge si savoureuse est le concentré de tomates. Vous allez voyager et vous régaler, bon appétit.

Le kumpir, c'est l'une des grandes stars du marché d'Ortaköy, sur les rives du Bosphore, où des échoppes colorées le préparent à la minute sous les yeux des passants. Une grosse pomme de terre cuite au four, fendue en deux et généreusement travaillée au beurre et au fromage fondu, avant d'être garnie d'une cascade d'accompagnements au choix — voilà un repas complet, réconfortant et terriblement gourmand, aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour un dîner décontracté entre amis.

Pour réussir un kumpir digne d'Istanbul, tout commence par le choix d'une pomme de terre bien farineuse, dont la chair s'écrème facilement pour absorber le beurre et le fromage. Le kasar turc, difficile à trouver en France, se remplace très bien par du gruyère râpé pour le côté filant, ou par de la mozzarella pour plus de douceur. Côté garnitures, c'est là que la fête commence : on joue sur les contrastes de textures et de saveurs en multipliant les petits bols — légumes marinés, maïs, chou rouge croquant, olives — et chacun compose son kumpir à sa guise, comme une invitation à l'improvisation culinaire.