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J'adore les tartes aux pommes, j'en fais donc régulièrement mais même si la classique reste excellente, j'aime bien y apporter des petites touches originales. Aujourd'hui, ce sera une pâte brisée aux spéculos. Cette tarte est généreuse en pommes et le petits goût de spéculos arrive à la fin.
Ce biscuit moelleux est facile à réaliser, vous pouvez l'accompagner d'une chantilly vanillée ou bien comme moi, d'une petite crème anglaise, ça vous permettra d'utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants.
Cette crème brûlée, signée Pascal Caffet et publiée dans le magazine Fou de Pâtisserie n°22, revisite avec élégance un grand classique français en y ajoutant une touche irrésistible de praliné. En seulement dix minutes de préparation, on obtient un dessert fondant et raffiné, idéal pour conclure un repas sur une note sucrée et subtilement caramélisée.
La texture soyeuse de la crème contraste délicieusement avec la fine croûte de sucre brûlé, tandis que le praliné apporte rondeur et intensité. Qu’il soit fait maison ou issu d’une maison réputée comme Valrhona, il sublime chaque bouchée.
Facile à préparer à l’avance, cette crème brûlée au praliné incarne la pâtisserie selon Pascal Caffet : simple, précise et terriblement gourmande.
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