Bar aux patates douces et pois chiches

L'automne offre ses plus belles couleurs dans l'assiette, et ce gratin en est la preuve gourmande. Potimarron fondant, patate douce sucrée et brocoli franc de goût se retrouvent harmonieusement liés par un coulis de tomate et relevés par quelques lamelles de jambon sec. C'est le genre de plat généreux et coloré qui réchauffe aussi bien les cœurs que les tablées, un soir de semaine comme pour un repas du dimanche improvisé entre amis.

Le parmesan râpé qui gratine en surface apporte ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer le jambon sec par de la pancetta ou, pour une version végétarienne, le supprimer tout simplement en ajoutant une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain et peut même se préparer à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas en semaine sans prise de tête.

Le bar aux choux de Bruxelles et capucines, c'est une de ces associations que l'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant s'imposent comme une évidence dès la première bouchée. La délicatesse de la chair du bar, la rondeur légèrement amère des choux de Bruxelles et la touche poivrée et florale des capucines forment un trio surprenant, élégant et ancré dans la saison. Un plat qui tire le meilleur des jardins de fin d'automne, là où les capucines s'attardent parfois jusqu'aux premières gelées, et qui prouve que la cuisine légère peut aussi être très généreuse en émotions.

Le beurre blanc au vin blanc et échalotes vient lier l'ensemble avec cette onctuosité classique qui sublime sans jamais écraser le poisson. Pour varier les plaisirs, on pourrait remplacer les capucines par quelques câpres ou un trait de vinaigre de fleurs pour retrouver cette même vivacité végétale. Les feuilles de capucines, souvent oubliées, peuvent également rejoindre le dressage en salade tiède pour apporter couleur et fraîcheur dans l'assiette. Un verre de vin blanc sec, le même que celui utilisé pour la sauce, sera l'accompagnement parfait.

Les langoustines dans un taboulé, ca réinvente un taboulé pour un faire un joli plat pour un soir !!

Et en guise d'apéro, on mange les pinces et les têtes avec un muscadet ! Elle est pas belle la vie ^^?