Risotto aux aubergines

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'invitation au voyage la plus simple qui soit. Avec ses couleurs franches, ses parfums de basilic et d'huile d'olive, elle évoque instantanément les marchés du sud, les terrasses ombragées et les déjeuners qui s'étirent. Plat complet et généreux, elle est aussi bien à l'aise sur une table de pique-nique que dans un buffet estival, et elle a l'immense avantage de se préparer à l'avance sans jamais perdre de sa séduction.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'ajouter quelques tranches de jambon cru déchiré à la main, qui apporteront une belle note charcutière et salée en contrepoint de la douceur des tomates séchées. Côté pâtes, préférez des formes courtes et amusantes comme les farfalle ou les fusilli, qui accrochent bien la sauce et retiennent les morceaux d'aubergine fondante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et une pincée de fleur de sel sur la mozzarella déchirée à la main suffiront à sublimer l'ensemble.

Le risotto aux cèpes, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls toute la générosité de la cuisine italienne. Dès que les premiers cèpes apparaissent sur les étals, cette recette s'impose naturellement, avec son parfum boisé et sa texture enveloppante qui réchauffent aussi bien le corps que le cœur. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne en famille ou entre amis, celui qu'on attend toute l'année et qu'on savoure avec une satisfaction presque enfantine.

Pour un risotto vraiment onctueux, la patience est la clé : le bouillon doit être ajouté louche par louche, sans jamais précipiter la cuisson. Le choix du riz a aussi son importance, le Carnaroli étant souvent préféré au Arborio pour sa tenue et son moelleux incomparable. Si les cèpes frais sont introuvables, des champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, leur eau de trempage parfumant délicieusement le bouillon de cuisson. Au moment de servir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un filet d'huile d'olive de qualité, et pour les plus gourmands, une poignée de roquette posée à la dernière seconde apporte une fraîcheur bienvenue.

J'aime le risotto, j’adore le préparer, mais je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de risotto.
Ce risotto à la chicorée, originaire de Trévise en Vénétie est original par ca couleur rosée.