Lalaude

De jolis pains viennois moelleux et gourmands pour le petit-déjeuner comme pour le goûter

Découvrez ces petits escargots en pâte filo qui conjuguent le soleil du poivron fondant, la saveur du chorizo relevé et le fromage généreusement fondu. Croustillants dehors et savoureux dedans, ils constituent une entrée ou un plat léger parfait accompagné d'une salade, rapide à préparer et riche en gourmandise.

Le mélange des saveurs, la force des pissenlits, le côté rustique, les couleurs-mêmes de ce plat ainsi que la tiédeur, tout est plaisir, pour les yeux et pour les papilles. Vous pouvez également réaliser ce type de salade avec de la roquette au goût fort et moutardé.

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu’à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d’oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l’ensemble. Et comme toute recette mythique, le cassoulet divise : la chapelure, dorée en surface, est pour certains incontournable, pour d’autres totalement superflue.

Ici de bons champignons bruns, parfumés, des poireaux fondants de jeunes pousses d'épinards que vous pourrez remplacer par des blettes, du chou kale ou même de la laitue ou des sucrine. Et la Tomme de chèvre pour donner de la rondeur à ce plat dont nous nous sommes régalés.

La sauce "Nuoc mam pha", sauce de poisson fermenté dilué est la fameuse sauce qu'on utilise dans la cuisine asiatique pour accompagner les nems, le bo bun, certaines salades comme la salade de lotus et bien d'autres mets. Il était temps que je vous partage cette fameuse sauce qui risque de vous plaire.

Je vous propose de réaliser un punch adulte et corsé, à la chicorée et aux épices, qui utilise la technique britannique du 'milk punch' : original et pratique à préparer en avance. Le résultat est surprenant : la force de la chicorée est un peu tempérée par la douceur du lait et toutes les épices se fondent pour créer une belle harmonie tout à fait festive.

Ce cake salé aux poivrons est une de ces recettes qui s'imposent naturellement dès que l'été pointe le bout de son nez. Les poivrons rouges et verts, revenus à la poêle dans un filet d'huile d'olive, apportent une douceur légèrement sucrée et une belle générosité de couleurs à une mie bien moelleuse. Parfait pour un apéritif entre amis, glissé dans un panier de pique-nique ou servi en tranches avec une salade croquante, il coche toutes les cases du repas décontracté et sans chichis. L'Airfryer est ici un vrai allié : il permet d'obtenir une croûte dorée et une texture aérée sans avoir à préchauffer un grand four, ce qui est appréciable en pleine chaleur estivale. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour une touche plus acidulée, ou encore ajouter quelques olives noires et un soupçon d'origan pour un accent franchement méditerranéen. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Il y a des soirs où l'on veut du réconfort sans y passer la soirée : ces gnocchis à la tomate cuisinés au Airfryer répondent exactement à cette envie. Les petits coussins de pommes de terre dorent et croustillent sur l'extérieur tout en restant moelleux à cœur, les lardons libèrent leur fumé, les tomates cerises éclatent et se mêlent à la crème pour former une sauce gourmande en quelques minutes. C'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord à table, les enfants les premiers, et qui ne demande ni grande casserole d'eau bouillante ni surveillance constante. Selon l'humeur, on remplace les lardons par des dés de poulet, du chorizo ou, en version végétarienne, par des courgettes en petits cubes et des olives noires. Une poignée de parmesan râpé ou de mozzarella en billes jetée sur les gnocchis encore brûlants fond doucement et apporte ce filant irrésistible, à compléter d'un basilic frais ciselé au dernier moment plutôt qu'en cours de cuisson, pour garder tout son parfum. Une simple salade de roquette à l'huile d'olive suffit à équilibrer la richesse de la crème. Ce plat se déguste sans attendre : réchauffé, les gnocchis perdent leur croustillant.

Les cèpes ont cette chance rare de pouvoir se déguster sans cuisson, et ce carpaccio en est la plus belle preuve. Finement tranchés et sublimés par une vinaigrette à l'huile de noix, ils révèlent une profondeur boisée et une délicatesse que la chaleur ne leur offrirait pas tout à fait. C'est un plat de saison dans le sens le plus noble du terme, à préparer dès que les premiers cèpes bien ronds font leur apparition, quand l'envie d'une entrée élégante et sans chichis se fait sentir. La moutarde à l'absinthe est ici la petite surprise qui change tout, apportant une pointe herbacée et légèrement anisée qui dialogue à merveille avec le poivre du Brésil et le vinaigre de xérès. Les pommes de terre tièdes ajoutent du corps et de la générosité à l'ensemble, transformant une simple entrée en quelque chose de vraiment consistant. Si vous ne trouvez pas de moutarde à l'absinthe, une moutarde à l'estragon ou à l'ancienne fera une belle alternative, et les cerneaux de noix pourront être remplacés par des noisettes torréfiées pour une note encore plus automnale.

Née dans les fours romains, la pinsa se distingue de la pizza par sa pâte longuement hydratée, mêlant plusieurs farines, qui lui donne cette alvéolage aérien et ce bord doré qui croque sous la dent. Avec une pinsa prête à garnir et un Airfryer, le plaisir devient immédiat : une sauce arrabiata légèrement piquante, de la mozzarella qui file, quelques tranches de jambon cru et de la roquette posée au dernier moment, et voilà un dîner de semaine qui a tout l'air d'une petite escapade italienne. Le secret tient dans l'ordre des garnitures : tout ce qui est délicat, roquette, jambon cru, basilic frais, se dépose après cuisson pour garder parfum et fraîcheur. Les tomates cerises coupées en deux et posées face tranchée vers le haut concentrent leurs sucres sans détremper la pâte. Variez ensuite selon l'humeur et la saison : burrata et courgettes rôties, mortadelle et pistaches, ou simplement tomate, origan et huile d'olive fruitée. La pinsa se déguste sans attendre, découpée à la roulette et partagée à même la planche.

Voilà le genre de plat qui sauve les soirs pressés sans rien céder sur la gourmandise. Débarrassée de sa pâte, cette quiche garde l'essentiel : un appareil crémeux, légèrement relevé à la moutarde, qui enrobe des fleurettes de brocoli juste saisies au Airfryer et un cheddar fondant au goût franc. La cuisson rapide et la préparation express au Thermomix en font une recette de semaine idéale, légère, économique, et qui réconcilie souvent les enfants avec le brocoli. Servez-la tiède, découpée en parts généreuses, avec une salade de jeunes pousses à l'huile de noix ou quelques tomates cerises confites. Le cheddar peut laisser sa place à un comté bien affiné ou à une tomme de brebis pour une note plus rustique, et une pincée de muscade ou de piment d'Espelette suffit à réveiller l'ensemble. Pensez aussi à bien égoutter le brocoli après cuisson : c'est le secret d'un appareil qui prend joliment et ne rend pas d'eau. Froide, elle se glisse parfaitement dans une lunch box le lendemain.