Les œufs cocotte, c'est la recette bistrot par excellence : simple, réconfortante, prête en vingt minutes et pourtant toujours un peu festive à table. Cuits au bain-marie dans de petits ramequins avec de la crème fraîche épaisse et des champignons dorés à l'ail et à l'échalote, ils offrent un contraste parfait entre le blanc nacré bien pris et le jaune encore coulant, prêt à napper une mouillette de pain grillé.
Le secret de la réussite tient à une astuce toute simple : cuire le blanc en premier, puis ajouter le jaune seulement deux minutes avant la fin. Facilement déclinables au gré des envies (jambon, saumon fumé, épinards...) ces petits ramequins s'adaptent à ce qu'on a sous la main et se glissent aussi bien en entrée élégante qu'en dîner léger du soir.
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