La bruschetta est l'une de ces recettes italiennes toutes simples qui font mouche à chaque fois, à l'apéritif comme en entrée ou en déjeuner léger. Celle-ci joue sur un contraste gourmand entre la douceur crémeuse du gorgonzola et l'intensité acidulée des tomates séchées, le tout posé sur une ciabatta croustillante qui apporte ce petit bruit satisfaisant à la première bouchée. Le basilic frais et l'oignon rouge viennent apporter fraîcheur et pep, pour un résultat aussi beau que savoureux.
Pour encore plus de caractère, vous pouvez glisser quelques instants les tranches garnies sous le gril du four pour que le gorgonzola fonde légèrement et enrobe toute la surface du pain. Si le gorgonzola vous semble trop puissant, remplacez-en une partie par de la ricotta pour adoucir l'ensemble sans perdre le fondant. Côté accompagnements, une petite salade de roquette arrosée d'un filet d'huile des tomates séchées suffit à transformer ces bruschettas en un repas complet, parfait pour une soirée estivale entre amis.
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Des bruschettas réalisées il y a quelques jours déjà quand il faisait encore chaud et ensoleillé...
J'hésitais à publier la recette maintenant ou ... l'été prochain !
Car pour le moment cela va être difficile de la déguster en terrasse... mais on pourra toujours le faire au coin du feu ;-)
Quand la bruschetta rencontre le panini, on obtient le meilleur des deux mondes : le croustillant doré d'un pain grillé et la générosité d'une garniture à l'italienne. Le mariage du jambon cru, du gorgonzola crémeux et des champignons dorés crée un équilibre savoureux entre la douceur du charcuterie, le mordant du fromage bleu et le parfum terreux des champignons. C'est le genre de recette qui transforme un déjeuner improvisé ou un brunch du dimanche en un vrai moment de plaisir.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par de la taleggio ou de la dolcelatte pour une version plus douce, ou au contraire pousser le caractère avec un gorgonzola piccante bien affirmé. Les champignons de Paris peuvent céder leur place à des shiitakés ou des pleurotes pour une note plus sauvage et parfumée. Quelques feuilles de roquette glissées au dernier moment, un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques copeaux de parmesan suffisent à habiller l'assiette et à donner encore plus d'éclat à ce panini généreux.
Ce gratin de tomates est une belle façon de mettre à l'honneur les tomates de plein été, celles qui ont du goût et de la chair, en leur offrant une compagnie italienne de premier choix. La mozzarella fondante et le gorgonzola puissant et crémeux créent un duo de caractère qui transforme un plat simple en quelque chose de vraiment gourmand. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine ou pour un déjeuner du dimanche sans chichis, quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.
Pensez à ne pas négliger l'étape du dégorgeage des tomates, elle est ce qui garantit un gratin bien gratiné plutôt qu'une flaque d'eau tiède. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par du roquefort ou un chèvre affiné selon ses préférences, ou encore ajouter quelques olives noires et une pointe d'anchois pour une touche plus méridionale. Servi avec une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive, ce gratin se suffit amplement à lui-même, mais il accompagne aussi avec bonheur une viande froide ou une salade verte bien assaisonnée.
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