Cabri rôti au thym et romarin

Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.

J’aime beaucoup les légumes qui cuisent ainsi, délicieux froids en salade avec un peu de burrata, mais aussi très bons chauds comme ici. Avec quelques oeufs, c’est un plat complet, et il nous a régalé !

Le gigot de chevreau est l'un de ces plats de fête que l'on associe naturellement aux tablées printanières, à Pâques ou à l'arrivée des beaux jours. Sa chair délicate, plus fine et moins prononcée que celle de l'agneau, gagne en profondeur lorsqu'elle est piquée d'ail et enrobée de thym avant de mijoter doucement en cocotte. Les légumes qui l'entourent — carottes, patate douce, fenouil — se fondent dans les sucs de cuisson pour créer un fond savoureux et coloré qui embaumerait n'importe quelle cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la patate douce par du panais ou des navets nouveaux selon les arrivages du marché, et glisser une branche de romarin ou quelques zestes d'orange dans la cocotte pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Un bon pain de campagne grillé sera l'allié idéal pour saucer le fond de cocotte, et un verre de blanc sec un peu fruité — un Picpoul de Pinet ou un Côtes-du-Rhône blanc — accompagnera le tout avec élégance. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.