Carrés pâtissiers aux myrtilles

J’ai choisi d’associer fraises et rhubarbe, un mélange que j’adore, la fraise palliant parfaitement à la petite acidité de la rhubarbe. Rajoutez à cela une belle croûte sucrée et une petite touche gourmande avec la crème fouettée, et c’est le bonheur !

La tarte aux myrtilles fait partie des petits plaisirs des beaux jours... Pour changer un peu, j’ai choisi de la faire façon rustique, pas besoin de moule, et que c’est bon ! Servir telle quelle ou avec un peu de chantilly.

Faire ses petits-suisses soi-même, c'est renouer avec une tradition fromagère simple et profondément satisfaisante. Avec seulement un litre de lait entier, un peu de crème et quelques gouttes de présure, on obtient ces petits fromages frais doux et onctueux que l'on croyait réservés aux laiteries. C'est une recette idéale pour s'initier à la fabrication maison de produits laitiers, sans matériel sophistiqué ni savoir-faire particulier.

La qualité du lait est ici déterminante : privilégiez un lait entier cru ou frais pour un résultat plus savoureux et plus crémeux. Une fois égouttés, vos petits-suisses se dégustent nature avec un filet de miel et quelques fruits rouges, ou salés avec de la ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel pour accompagner une salade. Ils se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, et cette même base vous ouvre la porte vers d'autres fromages frais maison comme la faisselle ou le fromage blanc battu.