Clafoutis au chou romanesco et chèvre

Un bon petit clafoutis salé avec un mélange de blettes (uniquement les feuilles, les côtes seront à réserver pour une autre recette), de chèvre frais, du parmesan, des raisins secs et des pignons de pin. Je vous laisse imaginer, c’est bon …. A servir avec du mesclun juste assaisonné d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Je vous propose de réaliser des clafoutis salés au fromage de chèvre et à l’ail des ours. Toujours aussi bon et gourmand, à déguster tiède ou froid, accompagné d’une petite salade de roquette en l’occurence, elle a du goût, j’aime ça, sans oublier le filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique qui lui vont si bien.

Cette quiche sans pâte est une belle façon de mettre en valeur le chou romanesco, ce légume à la silhouette géométrique et à la saveur douce, légèrement noisettée, que l'on retrouve avec bonheur sur les étals d'automne et d'hiver. Légère dans sa forme, généreuse dans ses saveurs, elle réconciliera même les plus réticents aux légumes verts grâce au mariage fondant de la crème, du gruyère suisse et du fromage ail et fines herbes. C'est le genre de plat qui s'improvise un soir de semaine et qui fait l'effet d'un vrai repas du dimanche.

Côté accompagnements, une salade de mâche ou d'endives suffit à compléter l'assiette avec élégance. Si vous souhaitez varier les fromages, un chèvre frais ou une ricotta bien égouttée s'intègreront à merveille à l'appareil à la place du fromage ail et fines herbes. Pensez aussi à blanchir les fleurettes quelques minutes avant de les disposer dans le moule si vous les aimez bien tendres, ou laissez-les crues pour qu'elles gardent un peu de tenue et de caractère après cuisson. La quiche se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas du lendemain.