Syllabub noix de coco et citron vert

Quelques mots sur cette recette

Le syllabub est un dessert anglais d'une élégante simplicité, né à une époque où l'on fouettait la crème directement dans le verre pour l'offrir à la dégustation aussitôt. Dans cette version ensoleillée, la crème de coco remplace la crème traditionnelle et lui confère une légèreté aérienne, un parfum doux et laiteux que le citron vert vient réveiller d'un trait acidulé et presque floral. C'est le genre de dessert que l'on prépare presque en secret, sans grands efforts, et qui impressionne pourtant à coup sûr en fin de repas.

Pour réussir une belle chantilly de coco, veillez à choisir une crème de coco bien grasse et à la laisser reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur pour qu'elle se fige correctement avant d'être montée. Le sirop d'érable apporte une sucrosité toute en rondeur, mais vous pouvez lui substituer du sucre glace ou un filet de miel d'acacia selon vos envies. Les copeaux de noix de coco dorés quelques instants à sec à la poêle gagneront en intensité et apporteront un joli contraste croquant à la mousse, et un zeste de citron vert râpé sur le dessus à la dernière minute sublimera l'ensemble d'un trait de fraîcheur absolument irrésistible.