La tarte à l'ajvar, c'est un voyage express vers les cuisines de Croatie et des Balkans, le temps d'une belle flambée de poivrons et d'aubergines. L'ajvar, cette confiture de légumes grillés au caractère bien trempé, remplace ici la traditionnelle sauce tomate avec une générosité et une profondeur de goût qui changent tout. Parfaite pour un déjeuner estival, une table d'apéritif dînatoire ou une soirée entre amis, cette tarte séduit autant par ses couleurs que par ses effluves méditerranéennes.
Pour sublimer le résultat, choisissez un ajvar de qualité, idéalement artisanal ou légèrement pimenté si vous aimez un peu de caractère. La mozzarella di bufala apporte une douceur crémeuse qui équilibre à merveille le fumé du chorizo et l'intensité de l'ajvar. En version végétarienne, le chorizo peut céder la place à des câpres ou à quelques olives noires confites. Servie tiède, cette tarte se marie très bien avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron.
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Le piment d'Espelette entre dans la recette sous forme de gelée qui donne aux tartelettes un petit goût sucré légèrement relevé. Un vrai régal pour toute la famille !
Quand le marché déborde de tomates rouges, vertes et cerises, cette tarte s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et colorée, elle réunit tout ce que l'été a de meilleur : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère du comté, le parfum du thym et la profondeur des olives noires. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de servir tout le monde.
La pâte maison au thym fait vraiment la différence ici, elle apporte un petit quelque chose que la pâte du commerce ne donnera jamais. Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner en terrasse. Vous pouvez aussi la décliner en remplaçant le comté par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Elle se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les pique-niques et les repas préparés à l'avance.
La tarte chèvre aubergine, c'est l'essence même de l'été dans un plat. L'aubergine généreuse et fondante rencontre le fromage de chèvre crémeux sur un fond de pâte parfumée au thym, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C'est la tarte que l'on pose au centre de la table lors d'un déjeuner en terrasse, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.
Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais elle accepte volontiers quelques tomates confites ou quelques olives noires pour accentuer l'accent du Sud. On peut remplacer la brique de chèvre par du chèvre frais égoutté légèrement assaisonné à l'ail et aux herbes, ou encore ajouter une poignée de pignons de pin dorés à sec pour apporter du croquant. N'hésitez pas à préparer la pâte la veille et à laisser dégorger les aubergines le matin pour n'avoir plus qu'à assembler et enfourner au moment voulu.
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