Tarte saumon, poireaux et champignons

En faisant mes courses il y a quelques jours, j’ai une fois de plus craqué pour de jolis pleurotes, sans penser à une quelconque recette, j’en avais juste envie, je me suis dit que je trouverai toujours ensuite comment les cuisiner. N'ayant pas assez de pleurotes à mon goût, je leur ai ajouté des girolles que j’avais au congélateur.

On se retrouve aujourd’hui avec une jolie tarte de saison, et bien gourmande ! J’ai refait ma maintenant classique pâte à l’huile d’olive et farine d’épeautre, elle est bien croquante et à ig modéré, ce qui n’est pas plus mal...

La tarte aux asperges, ricotta et beaufort, c'est la promesse d'un déjeuner du printemps qui sent bon les beaux jours. Les asperges vertes apportent leur fraîcheur herbacée, la ricotta sa douceur crémeuse, et le beaufort cette profondeur fromagère qui transforme une simple tarte en quelque chose de vraiment généreux. Parfaite pour un repas en famille le dimanche ou une entrée élégante lorsque la saison bat son plein, elle illustre à merveille la façon dont des produits bien choisis se subliment mutuellement sans effort.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, tentez la pâte à l'épeautre et aux amandes en poudre suggérée dans la recette : elle ajoute un petit goût de noisette rustique qui s'accorde magnifiquement avec le caractère du beaufort. La moutarde au miel badigeonnée sur le fond de tarte joue le rôle d'un secret bien gardé, équilibrant le salé et apportant une légère rondeur sucrée. N'hésitez pas à remplacer la cébette par de l'oignon nouveau ou à parsemer quelques pousses d'épinards pour varier les plaisirs, et servez tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.