La ratatouille à la chinoise

Les Hakkas, peuple nomade du sud de la Chine, ont développé au fil des siècles une cuisine franche, généreuse et sans chichis, qui tire le meilleur des légumes du quotidien. Cette recette d'aubergines sautées en est une belle illustration : le légume s'attendrit dans le wok, s'imprègne des saveurs de l'ail et du piment, et reçoit en finition une poignée de basilic frais qui vient tout changer. C'est un plat de semaine qui a une vraie âme, parfait pour s'initier à la cuisine chinoise du terroir sans avoir besoin d'une longue liste d'ingrédients introuvables.

Le basilic thaï, si vous pouvez en dénicher, apportera une note anisée et légèrement poivrée encore plus proche de l'esprit original, mais le basilic grand vert se défend très bien. Côté accompagnement, un bol de riz blanc vapeur suffit à en faire un repas complet et équilibré. Vous pouvez aussi enrichir le plat avec quelques lamelles de tofu ferme sauté en même temps que les aubergines, ou une pointe de vinaigre de riz en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble. Le mariage sauce soja, sucre et piment forme une base umami qu'il ne faut pas hésiter à ajuster selon votre tolérance à la chaleur.

Parmi les petites bouchées de Dim Sum, Ha Kao, des raviolis aux crevettes cuits à la vapeur, est sans doute un grand classique. La pâte de ces raviolis est à base de fécule de blé qui rend la pâte cuite translucide. La farce est un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc.

Yi, suō yī huáng guā. Une technique de découpe de la cuisine chinoise pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu'on reçoit les invités à la maison.