1Portez une
casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi (en général, 12 minutes après l'ébullition).
2Versez les pâtes cuites dans une passoire, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir dans un grand saladier avec 1 cuillerée d'huile pour qu'elles n'attachent pas.
3Faites durcir les œufs pendant 9 à 10 minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Vous pouvez avoir préparé les pâtes et les œufs plusieurs heures à l'avance, voire la veille.
4Coupez les extrémités des branches de céleri et émincez-les sur 1 centimètre d'épaisseur. Égouttez les cœurs d'artichaut et coupez-les en quatre.
5Mélangez la purée de tomate aux pâtes froides, puis la mayonnaise (préalablement préparée si elle est maison : prévoyez alors un œuf, de la moutarde, un filet de vinaigre ou de
jus de citron et 25 centilitres d'huile).
6Mélangez, peu avant de servir (de façon que le céleri reste croquant), les cœurs d'artichaut, le céleri dans les pâtes refroidies, salez et poivrez.
7Coupez les œufs en deux ou quatre et séparez les jaunes des blancs. Hachez-les séparément (honnêtement, c'est une préciosité : personne ne vous voudra si vous hachez les œufs durs entiers, jaunes et blancs ensemble).
8Effeuillez et ciselez le persil.
9Dressez au centre d'un plat de service, entourez avec une bordure des jaunes d'œufs durs hachés, une bordure de pastrami enroulé et de blancs d'œufs durs hachés. Saupoudrez le tout avec le persil finement ciselé.
10Pour la présentation, vous avez le choix : si votre plat est rectangulaire, vous dressez la salade de pâte en longueur au milieu ou vous pouvez avoir préalablement tassé la salade de pâtes dans un grand bol rond de façon à le démouler au milieu d'un plat rond. Dans les deux cas, la viande froide entoure les pâtes, ainsi que les œufs durs hachés.
