Salade de pâtes Bagration

Salade Bagration

Name: Salade Bagration
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: penne
Ingredients: 300 grammes de pâtes courtes (penne rigate, macheroni, tortiglioni…); 12 petits (2 bocaux) cœurs d'artichauts; 2 branches de céleri; 4 œufs durs; 15 cl de mayonnaise; 3 cs de purée de tomate; 10 brins de persil; 18 tranches fines de pastrami ou viande froide (ou rostello, viande des Grisons, poulet cuit froid, etc.); 1 cs d'huile; Sel, poivre

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 grammes de pâtes courtes (penne rigate, macheroni, tortiglioni…)

12 petits (2 bocaux) cœurs d'artichauts

2 branches de céleri

4 œufs durs

15 cl de mayonnaise

3 cs de purée de tomate

10 brins de persil

18 tranches fines de pastrami ou viande froide (ou rostello, viande des Grisons, poulet cuit froid, etc.)

1 cs d'huile

Sel, poivre

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Préparation de la recette

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi (en général, 12 minutes après l'ébullition).

Versez les pâtes cuites dans une passoire, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir dans un grand saladier avec 1 cuillerée d'huile pour qu'elles n'attachent pas.

Faites durcir les œufs pendant 9 à 10 minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Vous pouvez avoir préparé les pâtes et les œufs plusieurs heures à l'avance, voire la veille.

Coupez les extrémités des branches de céleri et émincez-les sur 1 centimètre d'épaisseur. Égouttez les cœurs d'artichaut et coupez-les en quatre.

Mélangez la purée de tomate aux pâtes froides, puis la mayonnaise (préalablement préparée si elle est maison : prévoyez alors un œuf, de la moutarde, un filet de vinaigre ou de jus de citron et 25 centilitres d'huile).

Mélangez, peu avant de servir (de façon que le céleri reste croquant), les cœurs d'artichaut, le céleri dans les pâtes refroidies, salez et poivrez.

Coupez les œufs en deux ou quatre et séparez les jaunes des blancs. Hachez-les séparément (honnêtement, c'est une préciosité : personne ne vous voudra si vous hachez les œufs durs entiers, jaunes et blancs ensemble).

Effeuillez et ciselez le persil.

Dressez au centre d'un plat de service, entourez avec une bordure des jaunes d'œufs durs hachés, une bordure de pastrami enroulé et de blancs d'œufs durs hachés. Saupoudrez le tout avec le persil finement ciselé.

Pour la présentation, vous avez le choix : si votre plat est rectangulaire, vous dressez la salade de pâte en longueur au milieu ou vous pouvez avoir préalablement tassé la salade de pâtes dans un grand bol rond de façon à le démouler au milieu d'un plat rond. Dans les deux cas, la viande froide entoure les pâtes, ainsi que les œufs durs hachés.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

C'est vraiment la salade composée des copains. Pourquoi Bagration ? Le prince Piotr Ivanovitch Bagration, dont on ne sait pas trop ce qu’il vient faire dans cette salade, fut l’un des célèbres généraux de l’empire russe à l’époque napoléonienne. Alexandre Dumas cita une salade ainsi baptisée.

Voir la recette

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Publié le 31 mai 2024 à 20h07, Modifié le 13 septembre 2025 à 15h37

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