Salade parisienne

Il y a des salades qui se contentent d'être une entrée, et puis il y a celles-ci, généreuses et rassasiantes, qui méritent d'être le plat principal. Avec ses grenailles fondantes, sa betterave rouge bien sucrée, ses radis croquants et ses œufs durs, cette salade de printemps joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour composer une assiette aussi belle que nourrissante. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours reviennent, quand on a envie de légèreté sans se priver de réconfort.

Pour l'assaisonnement, une vinaigrette à la moutarde ancienne ou un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre sublimeront l'ensemble sans l'alourdir. On peut facilement faire varier les plaisirs en ajoutant quelques dés de feta, des noix concassées ou encore une poignée de pousses d'épinards pour encore plus de verdure. Les grenailles peuvent être tièdes au moment du dressage, ce qui apporte un contraste agréable avec les crudités bien fraîches. Un peu de ciboulette ciselée au dernier moment, et le tour est joué.

Un bon repas froid, que l'on peut préparer à l'avance et le sortir au moment du repas, pour manger dehors et profiter du soleil. Une recette de salade de riz printanière où l'on retrouve des légumes de saison : petits-pois frais et carotte nouvelle, de la saucisse de Francfort, j'ajoute aussi parfois des œufs durs selon l'envie et de la tome de Savoie.

Et pourquoi ne pas revisiter le célèbre pain perdu en version salée ? Avec de la charcuterie et du fromage (et même quelques légumes) pour en faire un plat complet à déguster de préférence le soir avec une belle salade.