Marie Selimoglu

Voici une salade délicieuse, avec un coup de cœur pour la sauce sur les pois chiches. Cette salade de pois chiche est celle de Yotam Ottolenghi, un chef qu'on ne présente plus !

Une version light et rapide d'un plat emblématique du chef basque Juan-Mari Arzak et sa fille Elena, élue meilleure cheffe 2012.

Pour une pizza moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur. Une recette selon le Chef Simone Zanoni. Ici de la sauce tomate, de la mozzarella di bufala si possible, un filet d’huile d’olive puis de la charcuterie italienne (prosciutto, jambon de Parme, guanciale...), quelques feuilles de roquette et il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

La recette des gnocchis à l’ail des ours du chef Aurélien Véqaud, du restaurant La Passagère étoilé à Juan-les-Pins, reflète son approche inventive et raffinée de la gastronomie méditerranéenne. Ce plat valorise l’ail des ours, une herbe sauvage au parfum délicat et puissant, mêlée à une pâte à gnocchis maison subtile, accompagnée d’une farce équilibrée aux herbes fraîches et chèvre, et enrichie de sauces et finitions complexes comme le gel de citron brûlé et la croûte de moutarde. Véqaud crée ainsi une expérience gustative fusionnant textures, arômes et fraîcheur, démontrant son talent pour révéler l’essence des produits locaux au sein d’une cuisine très maîtrisée et élégante.

Le chef Arnaud Viel, du restaurant la Renaissance à Argentan, dans l'Orne, cuisine l'agneau sous une multitude de formes dans cette recette qui traverse les saisons. D'abord la selle, qu'il fait rôtir au beurre avant de l'envelopper dans une délicate chapelure verte à base de persil. Puis le ris d'agneau, sous forme de petit bonbon entouré d'une feuille de Nori, et enfin l'épaule avec un cromesquis. Le tout est accompagnée d'un purée de pois chiche, qui sont également soufflé, et d'un cannelloni de courgette delicieuement fourré.

Le chef Cédric Burtin propose une recette printanière à base de pigeon, cuit sur le coffre et les cuisses et dont l'intégralité est utilisée comme le foie qui forme une quenelle et que l'on retrouve aussi dans une purée avec le coeur. Pour l'accompagner, le chef réalise une purée de petit pois, un ruby fraise et un gel à la verveine. Autant d’éléments pour composer ce magnifique plat en trois services.

Découvrez cette recette raffinée du Chef Romain Barthe, alliant des tuiles croustillantes au thym à une mousse onctueuse de fourme de Montbrison. Les tuiles, préparées avec du sucre glace, du beurre fondu, de la farine de riz, du thym frais et du miel, sont cuites jusqu'à obtenir une texture croustillante et roulées pour une présentation élégante. La mousse de Fourme de Montbrison, réalisée en mélangeant du fromage fondu avec de la crème fouettée, apporte une richesse crémeuse. La salade de pois chiches, agrémentée d'abricots secs, de purée d'abricot et de Fourme de Montbrison, ajoute une touche de fraîcheur et de croquant. Le crémeux de pois chiche, assaisonné et épaissi avec du xanthane, complète ce plat avec une note subtile. Servi avec une présentation soignée, ce plat est une véritable symphonie de saveurs et de textures.

Pas de fêtes sans les incontournables truffes au chocolat. Une confiserie noble, rapide et facile a réaliser. On obtient des truffes délicieuses en choisissant un chocolat et un cacao de qualité. Ici j’ai opté pour le caraïbe 66 % de valrhona et un cacao de qualité également.

Dans cette création raffinée, le chef Charles Coulombeau, du restaurant La Maison dans le Parc à Nancy, propose une interprétation contemporaine et subtile autour du lieu jaune, sublimé par un jeu d’équilibres entre douceur, amertume et puissance aromatique. La délicatesse du poisson, cuite à basse température pour en préserver toute la texture, dialogue avec la rondeur de la purée d’artichaut et le caractère végétal des poivrades. Le kumquat, décliné en gel et en fines lamelles, apporte une fraîcheur acidulée qui vient réveiller l’ensemble, tandis que la moelle de bœuf, travaillée en croûte et en sauce, confère profondeur, gourmandise et longueur en bouche. Cette assiette, à la fois précise, élégante et expressive, illustre parfaitement l’approche du chef, alliant maîtrise technique, lisibilité des saveurs et recherche constante d’harmonie.

Inspirée du livre Simple de Yotam Ottolenghi, cette recette joue sur un contraste saisissant entre des tomates cerise rôties brûlantes et un yaourt grec citronné servi bien frais. Les tomates sont enrobées de cumin, thym, origan et zestes de citron avant de passer au four, jusqu'à ce que leur peau se fripe légèrement. Déposées sur un lit de yaourt onctueux, elles forment une entrée estivale aux parfums méditerranéens, à servir avec un pain libanais ou une focaccia.

Tout est d’une simplicité et d’une efficacité qui confine au génie. Un visuel on ne peut plus classique. La vanille, un parfum on ne peut plus classique. Et pourtant… Et pourtant, cette galette Révérence est simplement parfaite. La vanille est omniprésente et reste en bouche un long moment. Le feuilletage craque, s’effrite et vous les laisse les doigts légèrement brillants de beurre. Et la fleur de sel vient réveiller le tout pour faire de cette galette des rois, un véritable dessert de palace, une galette pleine de gourmandise !

Ce gâteau de semoule fondant, popularisé par Cyril Lignac, est une invitation directe au voyage : chaque bouchée libère des parfums envoûtants de fleur d'oranger et d'eau de rose, adoucis par un sirop citronné qui imbibe la pâte jusqu'au cœur. La texture est unique, à la fois dense et incroyablement moelleuse, avec une légère croûte dorée en surface. Connu sous le nom de revani en Grèce ou basboussa au Maghreb, le namoura traverse les frontières et les générations sans jamais lasser. Facile à préparer et encore meilleur après quelques heures de repos, c'est le genre de douceur qu'on découpe en losanges pour accompagner un thé à la menthe entre amis, et dont le plat revient toujours vide.