Délicieux moelleux de polenta au cœur fondant

Moelleux de polenta au cœur fondant

Name: Moelleux de polenta au cœur fondant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème liquide
Ingredients: 125g de Polenta instantanée; 500 g d’eau; 4 jaunes d’œufs plutôt petits (réserver les blancs pour une autre préparation); Thym en poudre; Sel et poivre; Huile d’olive; 100g de Parmesan râpé Grana Padano; 60g de crème liquide; Sel et poivre blanc du moulin

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Miechambo Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

125g de Polenta instantanée

500 g d’eau

4 jaunes d’œufs plutôt petits (réserver les blancs pour une autre préparation)

Thym en poudre

Sel et poivre

Huile d’olive

Pour la sauce Parmesan

100g de Parmesan râpé Grana Padano

60g de crème liquide

Sel et poivre blanc du moulin

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Préparation de la recette

Commencer par préparer la polenta :

Verser l’eau dans une casserole à bord haut (la polenta a tendance à éclabousser !) et la faire chauffer, ajouter le thym en poudre et un peu de sel. Quand l’eau bout verser la polenta « en pluie » dans la casserole et mélanger avec un fouet (ou une cuillère en bois) pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger pendant environ 4mn. Retirer la casserole du feu et réserver.

Prendre 4 ramequins (les miens étaient en alu) de contenance d’environ 13cl. Huiler l’intérieur avec un pinceau. Puis avec une petite cuillère mettre la polenta dans les ramequins en tapissant bien le fond et les bords des moules. Laisser un trou au milieu pour y déposer le jaune d’œuf. Saler et poivrer et refermer le moelleux avec une couche de polenta. Presser légèrement la superficie pour bien souder les bords.

Les faire cuire au four préchauffé à 180° chaleur statique pendant 15 mn env.

Pendant ce temps préparer la sauce Parmesan :

Verser la crème liquide dans une petite casserole, la faire chauffer à feu moyen puis ajouter le parmesan râpé en mélangeant avec un fouet. Verser le parmesan en 2 ou 3 fois tout en remuant énergiquement pour bien faire fondre le fromage et obtenir une sauce homogène.

Les sortir du four, les démouler en les renversant sur les assiettes de service et les servir aussitôt recouverts de sauce.

Les moelleux au cœur fondant se dégustent à peine sortis du four.

Ils ne se conservent pas (même au frigo) à cause du jaune d’œuf cru qu’ils contiennent. Quant à la polenta elle va durcir si on attend trop pour la façonner dans les moules.

Sinon c’est facile et relativement rapide à faire…….et c’est très bon !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les moelleux me tentent toujours beaucoup. La plupart du temps ils sont sucrés . Cette fois les moelleux seront salés et un peu surprenants. Voilà comment transformer un plat rustique en une entrée un peu plus raffinée avec trois ingrédients simples qui sentent bon l’Italie. Vos convives seront étonnés de découvrir l’œuf s’échapper de la polenta et se mélanger à la crème de Parmesan. Un délice pour les yeux et le palais !

Voir la recette

crème liquide moelleux oeuf parmesan polenta

Publié le 22 janvier 2022 à 17h20, Modifié le 23 mai 2022 à 13h45

Accord mets et musique

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