Risotto à la truffe noire et à la moelle

Un risotto moelleux et parfumé

La catalonia, que l'on voit dès le début de l'hiver sur tous les étals des primeurs italiens est également appelée chicorée de Catalogne, puntarelle ou encore chicorée asperge. C'est une variété de chicorée qui est cultivée pour ses feuilles et ses tiges. Cette variété est très utilisée dans la cuisine italienne, en salade ou en bouillie. Elle se mange en général en hiver.

L'association pommes/cannelle est une évidence, mais ajoutée au gorgonzola c'est juste une explosion de saveurs !