Asperges blanches à la bresaola

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de bons produits et d'un peu de soleil. Ces tagliatelles aux tomates crues en font partie : pas de feu, pas de mijotage, juste la chaleur des pâtes fraîches qui vient réveiller un condiment tout simple, parfumé à l'ail et au basilic. C'est la cuisine du plein été, celle qu'on improvise quand le jardin ou le marché déborde de tomates gorgées de saveur, et qu'on n'a vraiment pas envie de s'enfermer derrière les fourneaux.

La réussite du plat repose entièrement sur la qualité des ingrédients, alors ne lésinez pas sur l'huile d'olive ni sur le basilic, choisi bien parfumé et ajouté au dernier moment pour qu'il garde tout son éclat. Côté variantes, une pointe de piment d'Espelette relève agréablement l'ensemble, et quelques olives noires ou des câpres apportent une belle profondeur méditerranéenne. Pour encore plus de gourmandise, un généreux nuage de parmesan fraîchement râpé juste avant de servir fait toute la différence.

On poursuit les vacances avec cette recette d’inspiration italienne : des petits roulés de bresaola à la mozzarella, de la figue fraîche sur un lit de roquette, le tout parsemé de pignons grillés et de copeaux de parmesan.

La salade caprese est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité désarme et dont le succès ne se dément jamais. Ici, elle se réinvente avec élégance grâce à une tuile de pecorino dorée et croustillante qui lui sert d'écrin, transformant une entrée estivale en véritable instant de gourmandise. Les tomates cœur de bœuf, charnues et gorgées de soleil, les billes de mozzarella fondantes, la roquette poivrée et les feuilles de basilic parfumées composent un tableau aussi beau que savoureux, parfait pour accueillir des invités avec style sans passer des heures en cuisine.

Le pecorino peut sans hésitation être remplacé par du parmesan selon ce que vous avez sous la main, les deux fromages offrant ce beau caractère salé et grillé qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la salade. Pour réussir vos tuiles, pensez à travailler vite au moment du façonnage car elles figent en quelques secondes à peine une fois hors de la poêle, un rouleau à pâtisserie ou une simple bouteille feront très bien l'affaire. Un filet d'huile d'olive de qualité, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer l'ensemble, à servir sans attendre pour préserver tout le croustillant de la tuile.