Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes

Les scampis flambés au whisky, c'est l'entrée qui fait son petit effet à table sans pour autant passer des heures en cuisine. Ce plat festif conjugue la générosité des grosses crevettes décortiquées, le panache du flambage et la douceur d'une sauce crémée légèrement relevée au piment d'Espelette. C'est une recette taillée pour les grands soirs, les réveillons où l'on veut surprendre ses convives dès les premières bouchées, avec quelque chose de chaud, de parfumé et d'un brin spectaculaire.

Pour accompagner ces scampis, pensez à un riz basmati tout simple ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive qui absorberont merveilleusement la sauce. Si vous ne disposez pas de whisky, un bon cognac ou un armagnac feront des substituts très honorables pour le flambage. L'estragon frais apporte ici une touche anisée délicate, mais vous pouvez le remplacer par de la ciboulette ou du cerfeuil selon votre humeur du moment. Enfin, si vous utilisez des scampis surgelés, prenez soin de les décongeler lentement au réfrigérateur la veille pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.

Il y a des recettes qui font l'unanimité à la première bouchée, et ces cookies en font clairement partie. L'alliance du beurre de cacahuètes et des cacahuètes grillées salées crée une profondeur de goût irrésistible, tandis que la cannelle vient apporter une touche chaleureuse et légèrement épicée qui les distingue du cookie classique. Parfaits à offrir en cadeaux gourmands, à glisser dans une boîte en fer pour les fêtes ou à dévorer encore tièdes à la sortie du four, ils s'imposent rapidement comme une valeur sûre du placard à biscuits.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, voire de mélanger les deux pour plus de fantaisie. Si vous préférez une version sans cacahuètes salées, des noix de pécan ou des noisettes torréfiées feront très bien l'affaire. Côté conservation, ces cookies se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante et supportent très bien la congélation une fois cuits, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-uns sous la main pour les envies gourmandes imprévues.

La paëlla, c'est bien plus qu'un plat de riz : c'est une invitation à partager, à se retrouver autour d'une table chargée de couleurs et de parfums. Cette version maison, généreuse et sans complexe, mêle le meilleur de la mer et de la terre — pilons de poulet fondants, moules gorgées d'iode, calamars, scampis et belles crevettes géantes — le tout uni par le safran et ses notes dorées qui teintent le riz d'une chaleur presque solaire. C'est le plat des grandes tablées, des repas qui durent et des convives qui reprennent deux fois.

La paëlla se prête à d'infinies variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des coques, des palourdes, des poivrons rouges et verts en alternance pour le coup d'œil, ou encore remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique et traditionnelle. Le secret d'un riz parfaitement cuit réside dans le respect du rapport eau-riz et dans la patience — on ne touche plus une fois le riz ajouté, pour laisser se former le fameux soccarrat, cette fine croûte caramélisée au fond du plat que les amateurs s'arrachent avec le sourire. Servie directement dans le plat de cuisson, accompagnée d'un filet de citron et d'un rosé bien frais, elle n'en sera que meilleure.