Boules Blanches aux Amandes

Le millionnaire est un gâteau à triple couches : une pâte sablée comme base, couverte d’une couche de caramel, couverte à son tour d’une ganache de chocolat au lait. Un biscuit addictif, un brin trop sucré mais très bon.

Yotam Ottolenghi a transformé ce célèbre sablé en quelque chose de différent, aux saveurs plus subtiles avec le tahiné et le halva comme ingrédients moyen-orientaux.

Il y a des biscuits que l'on fait une fois et que l'on refait chaque année, parce qu'ils s'imposent naturellement sur la table de Noël. Ces sablés aux noix de pécan et au chocolat sont de ceux-là : généreux, parfumés, avec ce petit côté rustique et gourmand qui fait fondre les réserves de tout le monde. La noix de pécan y apporte sa douceur beurrée et légèrement caramélisée, rehaussée par une touche de rhum et l'arôme délicat de l'huile de noisette, tandis que le chocolat noir vient signer chaque biscuit d'une note intense et élégante.

Pour une version encore plus festive, vous pouvez remplacer le rhum par du bourbon ou un soupçon d'extrait de vanille selon vos envies. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, ce qui en fait des candidats parfaits pour les coffrets cadeaux maison ou les boîtes de bredele du temps des fêtes. Côté dégustation, ils s'accompagnent à merveille d'un café serré, d'un thé fumé ou d'un verre de vin chaud épicé, et supportent sans peine une légère variation en remplaçant les noix de pécan par des noisettes entières ou des noix de macadamia.

Ces cookies d'un vert éclatant marient la saveur végétale et légèrement amère du thé matcha à l'intensité du chocolat noir concassé, pour un résultat aussi beau que gourmand. La pâte moelleuse, relevée d'une pincée de fleur de sel et parfumée à la vanille, offre à chaque bouchée un contraste de textures entre le fondant du cookie et le croquant des éclats de chocolat.

Prêts en moins de 30 minutes, ces cookies craquelés en surface cachent un cœur tendre qui se raffermit en refroidissant tout en gardant son moelleux. Pour une version encore plus originale, on peut remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat blanc, qui met davantage en valeur la note végétale du matcha.