Kefté d’aubergine et feta

Dorés, légers et parfumés, ces beignets typiquement grecs allient courgettes râpées, oignon, herbes fraîches et un peu de farine pour une texture moelleuse à cœur et croustillante à l’extérieur. Faciles à préparer, ils se dégustent tièdes avec une sauce au yaourt et à la menthe, et sont parfaits pour un apéro ou un repas d’été aux accents méditerranéens.

Le musakhan est un plat palestinien généreux, pensé pour se partager: du poulet rôti aux épices, des oignons longuement fondus à l’huile d’olive, beaucoup de sumac pour la note acidulée, et des pignons dorés pour le croquant. Le tout se sert sur des pains plats croustillés, arrosés du jus de cuisson, pour un résultat intensément parfumé.

À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Sami Timimi, complice et co-auteur des nombreux livres de Yotam Ottolenghi. Malgré la longue liste de ces ingrédients, ces koftas palestiniens sont très simples à préparer. Ils sont moelleux et pleins de saveurs. A réaliser sans plus attendre !