Tajine de petits pois aux Oeufs.

Le tajine de boulettes de poisson est l'un de ces plats chaleureux qui sentent bon les cuisines marocaines, avec leurs effluves de cumin, de piment et d'herbes fraîches. Loin des tajines d'agneau plus connus sous nos latitudes, cette version au poisson blanc est légère, parfumée et généreuse, parfaite pour voyager le temps d'un dîner en semaine ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'inattendu. Le lieu noir, chair ferme et accessible, se prête idéalement à ce type de préparation où il absorbe avec bonheur toutes les épices.

Pour accompagner ce tajine, un riz basmati nature fait parfaitement l'affaire, mais du pain marocain ou une semoule fine seront encore plus authentiques pour saucer généreusement. On peut varier le poisson selon les arrivages en optant pour du merlu, du cabillaud ou même de la sardine bien charnue. N'hésitez pas à ajuster la dose de pâte de piment selon les palais, et à glisser quelques olives vertes ou des tranches de citron confit dans la sauce en fin de cuisson pour une touche encore plus marocaine qui changera tout.

Le tajine de kefta aux œufs est l'un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, celui que l'on retrouve sur toutes les tables du ramadan mais qui mérite amplement de s'inviter à nos dîners du quotidien. Les boulettes d'agneau, délicatement épicées à la muscade et au poivre de Jamaïque, baignent dans une sauce tomate longtemps mijotée dont les parfums de laurier et de thym viennent se mêler aux herbes fraîches. C'est un plat chaleureux, généreux, qui sent bon le partage et les repas pris en famille autour d'un plat commun posé au centre de la table.

Pour servir, quelques tranches de pain khobz marocain ou une baguette fraîche suffisent à saucer jusqu'à la dernière goutte. On peut varier les épices selon ses envies et ajouter une pointe de ras-el-hanout pour une profondeur aromatique supplémentaire. Les noix concassées dans les boulettes apportent une texture surprenante que l'on peut remplacer par de la semoule pour une version plus classique. Si vous ne disposez pas d'un tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire et permettra une cuisson tout aussi fondante.

Le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules toute la générosité de la cuisine marocaine. L'idée de farcir les fruits secs d'une kefta finement épicée — muscade, cannelle, poivre de Jamaïque, zeste d'orange — est un tour de main traditionnel qui transforme un plat mijoté en véritable fête. Le sucré-salé s'y exprime avec élégance, porté par le miel, le safran et le beurre, dans une sauce qui nappe et parfume tout à la fois. C'est un plat de partage, taillé pour les grandes tablées et les occasions que l'on a envie de marquer.

La gomme arabique, ou mastic, apporte ici une note subtile et légèrement résineuse qui distingue ce tajine des autres préparations fruitées — n'hésitez pas à la chercher dans les épiceries orientales, elle vaut vraiment le détour. Côté accompagnement, une semoule à la fleur d'oranger ou un riz aux amandes effilées feront merveille pour absorber la sauce parfumée. On peut aussi varier les fruits secs selon la saison en glissant quelques figues sèches parmi les pruneaux, ou remplacer les noix par des amandes mondées légèrement torréfiées. Servi en plat unique au centre de la table, avec du pain marocain pour saucer, ce tajine se suffit à lui-même.