1Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez et brossez la clémentine, prélevez les
zestes et le jus. Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les zestes de clémentine et le gingembre râpé. Laissez infuser hors du feu pendant 5 min à couvert.
Émincez le saumon en fines lamelles. Mélangez la faisselle, le jus de la clémentine et les lamelles de saumon fumé dans un saladier. Salez et poivrez. Versez la crème infusée à la clémentine. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Préparez un plat à bords hauts et disposez les mini-cocottes préalablement beurrées. Versez les trois quarts de la préparation faisselle saumon dans les mini-cocottes. Cassez les œufs sur la préparation en faisant attention de ne pas casser les jaunes. Ajoutez le quart de préparation restant autour de l’œuf sans recouvrir les jaunes d’œufs. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur dans le plat et enfournez pendant 6 à 10 min selon la cuisson souhaitée des œufs.
